1、甜味——Sweet taste（swi?t te?st）
甜味只具有糖和蜜壹樣的味道，是最受人類歡迎的味感。它能夠用於改進食品的可口性和某些食用性質。甜味的強弱可以用相對甜度來表示，它是甜味劑的重要指標。
2、苦味——bitterness（?b?t?n?s）
苦味呈味機理較為復雜，受苦味受體的影響，結構上完全不同的物質可以呈現出相同的苦味，且壹些人只對某些苦味物質的苦味敏感，如6-丙基-2-硫尿嘧啶，而其他人對此物質質表現出較差的敏感性。苦味受體不僅自身具有疏水性，而且能吸附極性基。
3、酸味——tart flavour（tɑ?t ?fle?v?(r)）
酸味能給人以爽快、刺激的感覺，具有增強食欲的作用，在食品加工中使用酸味劑，壹般都有壹定的防腐效果，還有助於溶解纖維素及鈣、磷等物質，既可幫助消化，增強營養素的吸收，又具有壹定的殺菌解毒功效。
4、鹹味——Salty taste（s?lti te?st）
鹹味，像鹽那樣的味道。人的味蕾受氯化鈉中的氯離子作用而產生的感覺。鹹味（鹹味）指像鹽那樣的味道。壹般情況下是人的味蕾受氯化鈉中的氯離子作用而產生的感覺。
5、鮮味——umami（u?'mɑ?mi）
鮮味是人的五種味覺之壹。鮮味是蛋白質的信號，人壹旦缺乏蛋白質了，就迫切想吃鮮味的東西，那麽，含蛋白質多的食物通常會給人們帶來鮮味，比如肉、肉湯、魚、魚湯、蝦蟹類、蛤蜊等，都有很多鮮味成分滲出。
百度百科——甜味
百度百科——苦味
百度百科——酸味
百度百科——鹹味
百度百科——鮮味