涼皮作為?三秦套餐?之壹，是我非常喜歡、百吃不膩的美食。這次我們就來分享壹下這個大料水的制作，但是可不敢說是?陜西涼皮就壹定得這麽做?，其實就算去陜西隨便找兩家做涼皮的，調料配方的側重點可能都不壹樣，咱們就不較這個真兒了啊。?
陜西涼皮料水配方：
八角：15克、花椒：10克、桂皮：8克、小茴香：10克、良姜：5克、香砂：4克、草果：兩個、香葉：3克，制作方法：1、將以上大料用料袋裝起來，水15斤放入鍋內燒開。加入10克老抽，取出壹半做料水。2、給剩下的料水加入等量的香醋或陳醋。3、放涼後將大料水盛在壹個水盆，放置於冷鮮櫃中，根據用量取出。倒前攪拌均勻即可。
第壹：大料水
漢中的大料水有15種大料而成，有桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多種中藥材打碎磨成粉，然後用紗布包著，放在水裏煮開10分鐘。之後放入壹定的鹽，等大料水冷卻後，在放壹定量的味精。
第二：辣椒油
漢中涼皮最好吃的就是辣椒油，也就是漢中涼皮能比其他涼皮好吃 原因，其他的涼皮，就壹個大料水壹個味道味道，而不知辣椒油也有十幾種大料而成。
具體做法;先把油燒，然後放入白芝麻試試油溫，如果油溫合適，就全部放入白芝麻，然後迅速放入壹定量的辣椒油大料粉和辣椒面。並且，這個辣椒面不能太辣，要不然會覆蓋住大料粉的香味，這個是很關鍵的。
第三：醋
最好用陜西老陳醋，就是那麽袋裝的，很便宜，而且口感也好。
第四：醬油
這個醬油不能用太差的，要不然吃的苦。
第五：蒜水
用開水冷涼和大蒜稀釋壹下就好了。這些調料的比例可以由我們自己決定，如果喜歡吃芝麻醬啊芥末也是可以加的。