評價揮發油的質量，先鑒別揮發油的顏色和氣味，測定其在乙醇中的溶解度，再測定折光率。如果改變了，其他物理常數的確定意義不大。然後是相對密度、比旋度、冰點、沸程、熔點等物理常數。
最後可以通過測定酸值、酯值和乙酰化酯值來確定揮發油中遊離酸、酯和遊離醇的含量。對揮發油中的主要成分或有效成分進行定性或定量分析。常用的有薄層色譜法、氣相色譜法和氣相色譜-質譜法。
中藥提取揮發油的全過程
1.操作員打開蒸汽發生器的輸出蒸汽閥。
2.打開提取罐的蒸汽入口閥。
3.打開旁路網，30秒後關小或關閉旁路網，打開排水閥，提取罐開始自動加熱。
4.當蒸汽從提取罐上的排空閥排出時，關閉排空閥，開始密封提取。隨時觀察進入抽汽閥的蒸汽管道上的壓力表，不要超壓。隨時觀察提取罐上的溫度計，溫度達到98攝氏度就開始沸騰。
5.當液體量達到收集器的2/3時，在幹凈幹燥的不銹鋼桶中稱重。
6.在揮發油收集器的排放口下，打開液體閥，收集芳香水。把收集的香水味蓋上，放在地板上。如果要多次提取，放上壹次提取液，加水提取。
7.抽汽結束後，關閉抽汽罐進汽門、蒸汽發生器出汽門和蒸汽發生器加熱開關。等15-20分鐘左右。當提取罐上的溫度計顯示50-60攝氏度時，打開提取罐上的排氣閥，關閉冷卻水進水閥。
8.操作者從放置不銹鋼桶的地方取出用過的不銹鋼桶並稱重。放在提取罐的排水口，打開提取罐的排水閥，藥液就會流入不銹鋼桶，在電子秤上稱重。
9.操作員計算產量，公式為:該工序產品產量=合格藥液產量(kg)/溶劑量(kg)+藥材量(kg)x100%。並填寫物料標簽，填寫物料交接單，填寫提取崗位批量生產記錄。