牛骨壹般比較大，比較硬，在市場上買的時候請剁成小塊。回家洗幹凈後放冷水鍋裏煮(壹般不銹鋼鍋也行，開起來比較快)。水燒開後，浮到表面的血沫會被撇掉(牛骨上的血沫比較多，撇三四遍去掉血沫需要壹段時間)。將骨湯倒入電砂鍋中，加入壹小塊姜(用刀在邊上拍幾下)，壹兩根蔥(用手捏成兩截即可)，少許辣椒。開到湯攤，滴幾滴醋(讓骨頭裏的鈣更容易溶到湯裏)。從中午燉到下午下班。
燉牛骨湯最好，但不要直接燉牛骨湯，這樣湯不會太久。最好從另壹個鍋裏舀點湯，放入剁碎的蘿蔔裏，煮20分鐘。
註意事項:燉牛骨的鍋裏，要壹次性加水，不要中途加水；燉的時候不放鹽，吃的時候放湯鍋裏就行了(不要放味精，會影響原味)。二、牛骨湯(營養做法):牛骨湯(搗碎)1000克，加水1500毫升，加些醋用武火煮沸，再用文火煮1 ~ 2小時，最有營養。三、牛骨湯(又白又濃的湯):6544。炒好後，把剩下的油和蔥姜壹起炒，把骨頭放在壹起，加水。2.煮湯的時候滴幾滴醋，好處多多。壹是可以讓骨頭的營養成分更容易分解到湯裏，可以讓湯更濃更白！
四、牛骨湯(鈣湯):湯做法:選擇壹根牛腿骨，掰成兩塊(關鍵步驟)，加入幾塊牛肉，先燒開水，然後用冷水洗凈，再放入鍋中燒開，然後小火煮2小時左右。
調料做法:香菜\辣椒粉\香蔥\牛雜切碎炒成湯，然後放上面的調料和鹽！