大多數人喜歡在喝啤酒的時候用皮蛋自娛自樂。他們可能永遠也想不到，皮蛋也可能引起食物中毒。據有關食品專家的檢查分析，幹凈的皮蛋殼上只有400-500個細菌，而臟的皮蛋殼上細菌多達1.4億~ 0.4億個。如果這些細菌通過蛋殼的氣孔大量進入雞蛋，吃了這樣的皮蛋就會中毒。選購皮蛋時要註意皮蛋的蛋白質去皮後為深褐色透明體，具有壹定的韌性；被汙染的皮蛋呈淺綠色，韌性差，容易松動。這樣的皮蛋壹定不能吃。沙門氏菌是汙染皮蛋的主要細菌。它隨皮蛋進入人體後，引起腸膜上的炎癥，裂變後產生劇毒內毒素，引起中毒癥狀。實驗證實，沙門氏菌在100攝氏度的高溫下，70攝氏度5分鐘，60攝氏度15-30分鐘就會立即死亡。因此，在食用可疑皮蛋時，可將去殼的雞蛋高溫蒸5分鐘左右，冷卻後即可放心食用。沙門氏菌生長的適宜溫度為20℃-37℃，這個溫度最好不要吃。不管誰吃的越少越好，孕婦盡量不吃。無鉛也含鉛，只符合國標。皮蛋的吃法:壹、姜醋汁皮蛋。姜酚和醋酸不僅可以中和堿性，去除堿性澀味，而且姜醋汁中含有的揮發油和醋酸可以破壞皮蛋生產中使用的壹種有毒物質，以及皮蛋蛋白質分解過程中產生的對人體有害的物質。皮蛋是怎麽做的？皮蛋是中國特有的加工蛋，也是堿性食品。鹽、茶和堿性物質(如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等。)都是皮蛋需要的材料。皮蛋之所以有特殊的風味，是因為經過強堿的作用，原有的硫代氨基酸分解產生硫化氫和氨，再加上浸漬液中配料的氣味，產生了獨特的風味。皮蛋的顏色是由於在強堿的作用下，蛋白質的蛋白質部分會呈紅褐色或深褐色，蛋黃呈深綠色或橙紅色。有時候蛋黃是黃色的，說明這個皮蛋可能不太新鮮，最好不要吃！皮蛋的營養價值皮蛋的營養成分與普通雞蛋相當，腌制過程中受到強堿的作用，蛋白質和脂類分解，更容易消化吸收，膽固醇變少。用鐵劑熟化，所以鐵含量也高。然而，維生素B族和必需氨基酸被破壞了。皮蛋含鉛嗎？在傳統皮蛋的制作過程中，往往會在浸漬液中加入鉛或銅等重金屬來固化蛋白質。根據臺灣省衛生廳規定，皮蛋鉛含量不得超過2ppm，銅含量不得超過8ppm。而且農業行政單位還幫助廠家生產優良的皮蛋，做到鉛含量不超過0.3ppm，銅含量不超過5ppm。所以有資質廠家的浸泡液大多不添加重金屬或者含量很少。皮蛋的營養更好嗎？松花皮蛋的特點是蛋白質部分有白色針狀結晶，有人認為特別有營養。這是因為在加工過程中添加了磷酸鐵。所以和普通皮蛋相比，只有鐵含量更高，其他營養成分沒有區別。皮蛋怎麽買？目前市面上的皮蛋有鴨蛋或皮蛋，可以根據個人喜好選擇。購買皮蛋時，可以留意是否有質量認證標誌。此外，鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面會有較多斑點，脫殼後還可以看到蛋白的顏色為深綠色或偶爾有黑點，不適合購買。有些傳統方法制作的皮蛋會覆蓋紅土和稻草，不衛生，也不方便通過外觀判斷含鉛量，不適合購買。建議購買包裝完整、標簽清晰的產品。購買時註意生產日期，回家保存時註意保存方式和期限。現在有無鉛皮蛋了。我再介紹壹下:很多人都知道皮蛋裏有鉛，所以大家都買無鉛皮蛋，認為可以放心食用。其實無鉛皮蛋也是含鉛的，對成年人來說是可以的，但是小孩子還是少吃為好。加工皮蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按壹定比例混合，在鴨蛋外面包裹泥和麩皮。兩周後，美味的皮蛋就做好了。樟丹粉是氧化鉛，有使雞蛋產生美麗花紋的作用，但用樟丹粉，皮蛋會被鉛汙染。按照國家規定，每1000克皮蛋的含鉛量不得超過3毫克，符合這壹標準的皮蛋也叫無鉛皮蛋。所以“無鉛皮蛋”並不是不含鉛，而是鉛含量低於國家標準。中醫認為，兒童的身體是“幼陰幼陽”，新陳代謝極其旺盛。“無鉛”雞蛋中的微量鉛被兒童吸收後，會殘留在肝、肺、腎、腦、紅細胞等組織中，還會引起骨骼和牙齒中鈣的流失。經常食用“無鉛皮蛋”會引起骨骼、牙齒發育不良、食欲不振、腸胃炎等。在孩子身上，也會影響智力發育。無鉛皮蛋好吃又有營養，但孩子正處於身體發育旺盛的階段，對鉛的危害反應明顯，還是少吃為好。但是，吃皮蛋也可能引起中毒。夏天很熱。大多數人喜歡在喝啤酒的時候用皮蛋自娛自樂，或者用涼拌皮蛋招待全家人。他們可能永遠也想不到，皮蛋也可能引起食物中毒。據有關食品專家的檢查分析，幹凈的皮蛋殼上只有400-500個細菌，而臟的皮蛋殼上細菌多達1.4億~ 0.4億個。如果這些細菌通過蛋殼的氣孔大量進入雞蛋，吃了這樣的皮蛋就會中毒。選購皮蛋時要註意皮蛋的蛋白質去皮後為深褐色透明體，具有壹定的韌性；被汙染的皮蛋呈淺綠色，韌性差，容易松動。這樣的皮蛋壹定不能吃。沙門氏菌是汙染皮蛋的主要細菌。它隨皮蛋進入人體後，在腸道痕跡膜上引起炎癥。細菌分裂後會產生劇毒內毒素，引起中毒癥狀。實驗證實，沙門氏菌在100攝氏度的高溫下，70攝氏度5分鐘，60攝氏度15-30分鐘就會立即死亡。因此，在食用可疑皮蛋時，可將去殼的雞蛋高溫蒸5分鐘左右，冷卻後即可放心食用。沙門氏菌生長的適宜溫度為20℃-37℃，夏秋季的溫度正好在這個範圍內，所以人們要特別註意防止皮蛋中毒。皮蛋中毒的主要癥狀是惡心、嘔吐、頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉。很多人喜歡吃皮蛋粥，但是皮蛋吃少了還好，吃多了對身體不好。因為皮蛋是用純堿、石灰、鹽、氧化鉛混合包裹鴨蛋腌制而成的，鴨蛋中含有鉛，經常食用可能會引起鉛中毒。這會導致失眠、註意力不集中、貧血、關節疼痛、思維遲鈍、大腦功能等癥狀。另外，鉛會代替鈣，影響鈣的攝入，還可能引起缺鈣。自制無鉛皮蛋幾乎都是用章丹粉(中藥)，又名氧化鉛，所以皮蛋的含鉛量令人望而生畏。以下是無鉛皮蛋的制作方法。原料有:生雞蛋:鴨蛋(雞蛋、鵪鶉蛋也可)65，438+000塊食用鹽:3兩生石灰:3兩純堿:3兩紅茶:少許草木灰:7稻殼:清水適量(或用高粱殼、草木灰代替):鹽適量放入鍋中炒熟，爆炸停止時取出研磨。(2)撒上塊狀石灰，劈成粉末，過篩備用。(3)將水、紅茶、鹽放入鍋中燒開，然後與生石灰、純堿、草木灰壹起倒入缸中，攪拌均勻使其成糊狀，再用其包裹雞蛋。需要註意的是，操作時壹定要戴手套，防止強堿對皮膚的傷害。(4)將包好的雞蛋在稻殼上來回滾動，蓋上稻殼後放入另壹個壇子中。⑤缸滿後，用黃泥、鹽、水封口。壹般春秋兩季需要25天，夏季需要20天，冬季需要30天才能變成皮蛋。這種方法簡單易用，不管用多少個雞蛋，非常適合家庭。鉛對人體的危害:1，強神經毒性:鉛可損傷大腦和神經，使人出現智力低下、反應遲鈍、多動、註意力不集中、聽力下降、學習困難和運動障礙。2、引起貧血3、抑制免疫力4、食欲不振、不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或排便5、影響礦物質和維生素的吸收利用。導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等。教妳三種鑒別皮蛋外觀的方法(1)。觀察其外觀是否完整，是否有破損、黴變等。也可以用手感受它的彈性，或者搖壹搖雞蛋聽聽它的聲音。好的皮蛋表面完全被泥覆蓋，沒有黴斑，剝去覆蓋物後蛋殼也是完整無損傷的；脫皮後的彈性；搖晃時沒有顛簸感。劣質皮蛋包裝材料破損或發黴；剝去包裹材料後，蛋殼有斑點、破損、滲漏，部分內容物已被汙染；搖晃後有水蕩的聲音或輕飄的感覺。(2)通過光傳輸進行識別。松花蛋在剝去包裹後，根據新鮮雞蛋的透光法進行鑒定，觀察雞蛋的顏色、凝固狀態、氣室大小。劣質皮球的內容物不是凝固的，而是水狀的，有很大的氣室。(3)品嘗壹下。整個皮蛋凝固，不粘膩，幹凈有彈性，半透明棕色，花紋紋理疏松；當雞蛋垂直切開時，可以看到蛋黃呈淺棕色或淡黃色，中心較薄。劣質皮蛋有刺鼻氣味或黴味。
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