好雨知時節，當春天來臨。隨風潛入夜，潤物細無聲。唐代著名詩人杜甫生動地描繪了春天萬物復蘇的景象，仿佛我們身臨其境，感覺壹個春風迎面而來。沐浴著春日的陽光雨露，各種野菜呼啦啦地從地裏鉆出來，壹夜之間悄然拔節甚至長成壹片不可思議，這讓我們不得不贊嘆大自然的無私饋贈和生命的堅韌與奇跡。
春天，除了賞花，在郊區采摘野菜也成了很多城裏人喜愛的娛樂活動。不僅僅是采摘豐收的喜悅，還有自己親手烹制的各種美味驚喜，尤其是對於壹些吃貨來說，那是壹種難以用語言表達的滿足感。早春的2月到4月，各種野菜陸續出現，讓春天看起來有點野。山蕨、野蘑菇、野蔥、青蒿、春筍、薺菜、蒲公英等。要麽暴露在山野裏，要麽藏在某個角落裏，等著妳去發現和采摘。
早點摘野菜。三月是野菜最鮮嫩的時候。趁著他們身上的露珠還在，春天的氣息最濃，在這個春天盡情的遊戲吧。錯過了就要等明年了。下面瀟雅推薦12種常見野菜及做法，味道鮮美，開胃。妳能知道多少種野菜？妳家的做法是什麽？
酸性杠桿
酸糯米稈在農村的通俗叫法是虎杖。它是蓼科多年生灌木草本植物，高度超過1m。我喜歡生長在有水氣的壟溝旁，有清熱解毒、止咳化痰的功效。據說，虎杖這個名字的由來是因為它的莖類似於老虎的圖案。其實虎杖的莖上布滿了大大小小的玫瑰紅色斑點，比老虎的條紋更加鮮艷美麗，尤其是剛剛長出來的嫩莖更粗更明顯。
酸木薯汁是酸的。過去農村到處都是。孩子們經常把它的嫩莖當水果吃。現在，農村人更喜歡腌制酸木薯。采摘鮮嫩的酸糯米糍梗，漂燙後切段，曬幹至半幹，加入鹽、糖和辣椒粉，拌勻即可食用。酸甜爽口，風味獨特。
清明草
清明草，因在清明節前後食用而得名，是農村田間最常見的。屬於菊科黍屬，學名GnRH。小黃花，葉子細長，背和莖上有壹層白色的絨毛，摸起來軟軟的。清明草是藥食同源的植物，具有化痰止咳、祛風除濕解毒的功效。
采摘清明草時，壹定要嫩才開花。壹般此時株型較矮，約10 cm高索。清明草的主要吃法是用堿水去苦，然後焯壹下切碎，和糯米粉拌在壹起。有些地方會加入壹些粳米粉做成青丸子或者粑粑。吃綠球在上海、江蘇和浙江壹帶很流行，尤其是在清明節前後，當綠球用豆沙或蛋黃餡蒸熟時，香味鮮美，糯糯的。湖南人喜歡做壹個圓圓的粑粑，油炸著吃。外面糯糯的，特別香。
苦惱
艾蒿是菊科壹年生草本植物，有壹種特殊的香味。葉子是綠色的，葉底略帶白色，有絨毛。它們喜歡生長在低矮的小山上，經常成片生長。不含青蒿素，具有殺滅病毒、除蟲、清肺化痰的作用，尤其是春季，細菌開始大量繁殖，容易感染，所以習慣在春季食用青蒿。新長出的艾草不到10 cm，幾乎是生在地上。此時的艾草極其鮮嫩，是采摘的最佳時機。
艾草的吃法和清明草差不多，或蒸或炒。將艾草洗凈，用少量食用堿漂燙以保持其綠色不變，搗碎，用糯米粉揉面，卷成圓形餃子，蒸熟，蘸糖，或填入黑靈芝、紅豆沙等。或者壓成圓餅油炸，香味四溢。湖南人大多選擇炒。
蕨菜
蕨菜是蕨類植物的芽，又名龍頭，在農村最常見，壹般生長在山坡下或山頂。它是鳳尾蕨科的落葉草本植物，剛從地下冒出來呈直立的細桿狀，頭上的新葉像貓爪壹樣向內卷，然後長成三叉戟狀，展開後就成了茂盛的葉子。可食部分為鮮嫩莖，高約20 ~ 25厘米，果皮紅褐色或青綠色，有暗褐色細毛。嫩莖含有大量粗纖維和優質澱粉。
蕨菜有淡淡的香味。壹般是洗凈焯水去掉裏面的苦味。蕨菜含有揮之不去的粘稠粘液。加入韭菜、豆豉、剁椒等。還有爆炒，滑嫩開胃。也可以和五花肉壹起炒，肥而不膩。有人稱之為“刮油菜籽”。湖南省炎陵縣用蕨菜加工的腌蕨菜很受歡迎，不僅保存時間長，而且風味好。
普蘭特洋蔥藥草
野蔥是百合科蔥屬多年生草本植物，有韭菜味，形似藠頭葉，有紡錘形邊緣，根為白色鱗莖圓柱體。野蔥在很多農村叫蔥白，是最早傳遞春天消息的野菜。每年2月開枝葉，壹般生長在土坡下和路旁。
野蔥的吃法很簡單。去根，切塊，用蛋液攪拌，加少許鹽，用醬油炒。它們既有韭菜的味道，又有壹種說不清楚的淡淡香味。也許這就是山的味道。
薺菜
薺菜薺菜是十字花科壹年生或二年生草本植物。因其小白花，在北方又被稱為白菜。薺菜薺菜分為兩種:板葉薺菜和散葉薺菜。薺菜可以作為不開花的嫩植物食用。薺菜根淺，落地即生種子，分布廣泛，藥用價值高，有利尿止血作用。
薺菜常見的吃法有三種。壹種是像炒普通蔬菜壹樣炒。二、焯水後加入姜蒜粉、醬油、香油、辣椒粉涼拌食用；第三，將薺菜用開水焯壹下，去掉薺菜中的草酸，撈出瀝幹水分，切碎後用肉末包在餃子裏，味道鮮美，營養豐富。
小葉竹筍
小葉竹筍是小竹的嫩莖，長大後會變成硬竹。小葉筍喜歡生長在山坡上或河床附近，品種很多，有麻筍、箭筍、紅殼筍、雷筍等。往往壹夜破土，雨過天晴後長得更快，不摘幾天就老了。小葉竹筍比其他野菜長得晚，壹般要等到3月底到4月份。
小葉竹筍富含粗纖維。因其味微苦，食用前要用開水焯壹下，剁碎或撕成小塊。炒的肉味道很好，尤其是炒臘肉，很有農村的地方風味。根據我個人的經驗，蒸小野筍既能保持其脆性，又能壹掃其苦味。小爺筍腌制成酸筍可以放很久，成為酸脆爽口的大眾餐。
水芹菜
水芹是傘形科多年生草本植物，外形與福彩相似，體積較小，顏色較淺。喜歡潮濕肥沃的土壤，壹般生長在低濕地，淺沼澤，河岸，或水田。水芹具有特殊的香氣，主要食用嫩莖，包括綠莖和紅莖。生長在幹燥土壤中的紅色莖具有更強的香味。
水芹有壹種特殊的味道。可以用豆豉辣椒炒，也可以用其他食材炒，尤其是肥肉豬肉。芹菜燜鱔是壹道非常美味的菜。
藜蒿
藜蒿是菊科多年生草本植物，又名藜蒿、艾蒿、藜蒿等。生長於潮濕的疏林、山坡、路旁、荒地。只吃嫩莖，也有綠莖和紅莖。綠色的莖顏色較淺。湖南嶽陽野生藜蒿分布廣泛，資源豐富。藜蒿因為市場價格高，壹般十幾塊錢壹斤，所以也是人工栽培。
這張圖來自網絡。
藜蒿有壹股鮮香，壹般用來炒肉。藜蒿炒臘肉簡直是絕配。洗凈切成小塊，用紅辣椒炒熟。是湖南當地特產，適合濃妝淡妝。這是春季壹道受歡迎的菜。另外涼拌、腌制也不錯。
魚腥草
魚腥草因其腥味而得名，為多年生草本植物，開小白花，具有抗菌、抗病毒、抗炎作用。喜歡潮濕的環境，常生於池塘、溝渠旁。魚腥草主要吃嫩葉和地下的白根。曾經備受爭議的野菜，其實食用適量的魚腥草不僅不會對身體造成傷害，還能幫助人體抗菌消炎。
魚腥草。在普通家庭中主要是涼拌食用，在四川和貴州有多種吃法。四川人喜歡制作魚腥草。根和牛肉串成串燒烤，從而在美食界闖出壹片新天地。另外，值得壹提的是魚腥草的上菜率。在四川，火鍋的檔次很高，以其綿軟可口的口感很受歡迎。去貴州，還能看到魚腥草的各種吃法。
菊苣
苣蕒菜是菊科壹年或兩年生草本植物。是藥食同源的天然野菜。這種藥叫做敗醬。因其味甜微苦，杭州人稱之為“野苦菜”，葉子呈蛇形。北方人稱之為蛇苗。菊苣開小黃花，生於田野、路旁、村舍周圍。其嫩莖葉富含胡蘿蔔素、VB2、VC等營養成分。具有抗菌、解熱、抗炎和明目的作用。
菊苣口味獨特，苦中帶甜，甜中帶香。它的吃法有很多種，比如涼拌、拌醬生吃、煲湯、炒菜、腌制、包餃子等。在壹些地方，它還被加工成壹種夏季飲料，這是壹種新的野菜食用方法。但是，吃涼菜是常有的事。先將菊苣快速洗凈，沸水中晾幹，放涼。加入姜蒜、鹽、雞精、香油、糖、米醋、辣椒油等配料拌勻，麻辣爽口。
鵝腸蔬菜
銀蓮花是石竹科二年生或多年生草本植物，學名繁縷。開小白花，喜生長在河流兩岸沖積沙地或灌木林邊緣、溝渠旁等濕度低的地方。具有祛風解毒的作用，是壹種營養價值很高的野菜。大多數人對這種野菜缺乏了解，遇到它就當普通的雜草對待。
對於鵝腸，是去年春天才意識到的。這種野菜在我們沿河的風景帶隨處可見。據說每年都有人來摘，帶回家炒。去年，壹個采摘者告訴我，這種野菜和蔬菜壹樣鮮嫩。
除了以上12種常見的野菜，還有野蘑菇、車前草、蒲公英等。因為篇幅原因，這裏就不壹壹介紹了。野菜雖然好吃，但采摘時壹定要註意仔細鑒別，不要和其他雜草混淆。沒有把握就不要摘，尤其是野生蘑菇，謹防毒蘑菇中毒。