泡菜有很多種方法，不同的方法有不同的味道。下面小編就給大家介紹壹下泡菜全書。
腌黃瓜和泡菜
材料
黃瓜，2杯生抽，1杯白糖，1/4杯白酒，3片姜，2大瓣蒜和蔥。
工作方法
1，黃瓜兩包，約1700g，洗凈。
2.切成手指長度，切成四塊半，在黃瓜條上撒上約1/4cup鹽，殺水。半小時後倒掉水，用清水洗兩遍。
3.放在下面能漏水的容器裏，上面壓重物，過夜。第二天黃瓜明顯少了。
準備果汁
1、2杯醬油、1杯白糖、1/2杯白酒、3片生姜，放入鍋中，小火加熱，煮沸後關火。
2、大蒜2個大花瓣，切成小薄片，加入汁液。
3、洋蔥片免費；加入果汁。
最後結果
1，汁裏還加了黃瓜，拌好的黃瓜上撒了玉米油，就可以吃了，味道很棒。
2.冷卻後，將這些黃瓜裝瓶，得到兩瓶。
鹽漬蔬菜
材料
蘿蔔幹條500g，白菜葉1Kg，辣椒葉500g，麥芽酵母2杯，糯米糊2杯，辣椒面2杯，蔥1/4杯，蒜1/4杯，醬魚2杯，全芝麻3湯匙。
工作方法
(1)幹蘿蔔條和辣椒葉用溫水浸泡。
(2)將白菜用鹽水腌制，晾幹，用熱水洗幹凈。
(3)將水倒入麥芽酵母粉中，放在篩子上，將糯米粉放入過篩的麥芽酵母粉中制成糊狀。
(4)將糯米糊放入幹蘿蔔條、辣椒葉、大白菜中，拌入辣椒面、蔥、蒜、鯰魚，撒上芝麻。
小泡菜
材料
黃瓜、辣椒、花生、大蒜、胡蘿蔔、小紅椒、橄欖油、味精、醬油、大料。
工作方法
1，黃瓜洗凈切成短條狀，辣椒切成兩刀，洗凈放入鍋中微燙，撈出瀝幹水分，放涼。將花生去皮，煮兩分鐘。
2、鍋內放醬油、花椒、大料，然後放入少許冰糖、白酒、姜片、小紅椒，燒開後放入少許味精，再滴入少許橄欖油或香油。
3.冷卻後倒入涼透的黃瓜和花生拌勻，即可食用。
技巧
可以在冰箱裏保存很長時間。
北方泡菜絲
材料
芋頭根(鹹菜的壹種)壹根，蔥，油，味精。
工作方法
1.將買來的芋頭根洗凈，切絲，放入冷水中浸泡幾個小時，去除苦味。
2.鍋裏燒熱油，放入瀝幹的芋頭絲和蔥絲翻炒。
3.炒好後加入少量味精。小貼士炒的時候可以加少量的胡椒面，也可以不加。炒好後，嘗壹下鹽的味道，再考慮要不要加鹽，因為有鹹味。
舊泡菜
材料
老鹹菜50g，老豆腐3塊，雞湯，精鹽，味精，精油，蔥花，泡椒。
工作方法
1，老豆腐切成小塊，焯水，放入鍋中加雞湯燉。
2.用精煉油將老鹹菜和泡椒炒熟，放在豆腐上。加入精鹽和味精調味，然後燉至香味四溢，撒上蔥花。
技巧
1，豆腐要燉透，老鹹菜是江蘇周莊的人做的。
2、這個湯不要太多。
蘿蔔頭泡菜
材料
腌蘿蔔，胡蘿蔔，洋蔥，香菜。
工作方法
1.將胡蘿蔔、洋蔥和歐芹洗凈切絲。
2.將各種配料用醋、香油、糖、雞精、辣椒油混合。
壹罐新鮮泡菜
材料
青蘿蔔，蘿蔔櫻桃，鹽。
工作方法
1.蘿蔔櫻桃洗凈，切成大塊，放入盆中。
2.撒上鹽，用力揉搓，使其變軟。
3.蘿蔔洗凈切不規則，放入腌制蘿蔔櫻桃的盆中。
4.再次撒鹽，拌勻，蓋上鍋蓋腌制半小時。
第二，夏天吃鹹菜好處多多。
1，開胃
由於夏天天氣炎熱，很多食物人們都沒有胃口吃，但是鹹菜卻特別愛吃，因為鹹菜能刺激人的食欲，尤其是鹹菜和粥。
2.清熱去火
夏天容易讓人燥熱。除了喝壹些清熱去火的中草藥之外，我們不妨試試吃鹹菜，比如腌黃瓜，對清熱去火有非常好的效果！
3.消毒
大蒜本身具有很強的殺菌作用，腌制的大蒜也是如此。腌蒜也是泡菜的壹種，很受人們的喜愛。每天適量食用，對人體大有裨益。
4.補充微量元素
腌制筍幹大多營養豐富，含有多種微量元素，如氨基酸、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。，可以促進人體營養的攝入。
5、疾病預防
腌制橄欖類蔬菜不僅口味獨特，還具有理氣化痰、生津止渴等藥用功能，所以平時不妨少量食用。此外，它還含有更多對人體有益的蛋白質。
三、自制正宗四川泡菜
四川泡菜的做法其實不難，裏面的材料可以根據自己的口味添加。下面給大家介紹幾種泡菜的做法。
方法壹
材料
花椒20片左右，八角、茴香、香葉、花椒、野辣椒、姜片、1 ~ 2片蒜、蔥、少量冰糖、胡蘿蔔(去皮)、豇豆、辣椒、白菜(也就是四川的蓮花白)、黃瓜、胡蘿蔔、芹菜。
工作方法
1.將半瓶純凈水倒入鍋中，加入約20片花椒、八角、茴香、香葉和適量鹽，燒開後關火。我認為妳可以在這裏發揮妳的想象力，加入其他香料。如果妳家裏有，就每樣加壹點。
2.做泡菜，最重要的是在罐子裏產生泡菜細菌。也就是發酵過程中產生的乳酸菌。它們不僅讓泡菜更美味，還能抑制壇子裏的其他細菌。第壹次做泡菜不容易。最簡單的方法就是去中國超市買瓶裝野辣椒。
3.當水完全冷卻後，將其倒入玻璃瓶中。然後倒入泡過野辣椒的水。如果腌制的蔬菜有點辣，可以根據自己的口味加入幾個到幾十個野辣椒。另外，加入姜片(幼姜最好，如果沒有，老姜可以去皮)、1 ~ 2粒蒜粒、蔥和少量冰糖。
好了，妳可以開始浸泡了。最常見的浸泡方法有:胡蘿蔔(帶皮)、豇豆、辣椒、白菜(四川人說的蓮藕白)、黃瓜、胡蘿蔔、芹菜。其他人運用他們的想象力。前幾壇可以多泡胡蘿蔔。據說可以養泡菜水，讓泡菜水的顏色好看。
5.泡澡泡菜就是泡壹個晚上或者壹天，拿出來吃，再拌上紅油和壹點味精/雞精，會很清爽。另外，可以把泡好的白菜、蘿蔔等切碎。還有用肉末炒著吃，非常好吃。
技巧
1.壹定要記住，燒水容器、玻璃瓶、筷子、案板等。不能有油。沾了油的鹹菜容易失效。
2.千萬不要跑水，這樣容易產生細菌。浸泡前將玻璃瓶洗凈晾幹，待浸泡的蔬菜洗凈晾幹。
3.浸泡時壹定要註意密封。怕密封不嚴，可以再加壹層保鮮膜。
方法2
材料
白酒，姜，鹽，花椒，大料(八角)，胡椒粉(我用的是粉)，糖，白蘿蔔。
工作方法
1.將泡菜壇子洗凈晾幹，放在壹邊。
2.白蘿蔔洗凈，切塊，用少許鹽腌制。
3.接下來，在無油鍋中加入適量的水(視泡菜壇的大小而定)，然後用大火加熱。
4.水燒開後，倒入上述材料(白酒、姜、鹽、花椒、大料、胡椒粉、糖)，計算再次燒開後繼續加熱10分鐘的時間，然後關火，讓其完全冷卻。
5.把白蘿蔔的鹽洗幹凈，然後瀝幹水，放在鹹菜缸裏，鋪好，澆上涼拌醬。
方法3
食品
白蘿蔔250g，胡蘿蔔250g，黃瓜100g，花椒200g，生姜1片，大料和花椒適量。
調味品
1湯匙料酒，2湯匙精鹽，3湯匙糖。
工作方法
1.白蘿蔔、胡蘿蔔洗凈瀝幹，切成條狀；黃瓜洗凈，切塊；辣椒洗凈，瀝幹水分；生姜去皮切片。
2.在蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜上撒鹽，放置24小時；在辣椒上撒鹽，靜置4小時以上；將花椒、大料、生姜用紗布包好做成調料包。
3.將腌制好的蔬菜分層放入密封瓶(罐)中，每隔壹層蔬菜鋪壹層花椒和生姜，將香囊放在密封瓶的中央；將鋪好的菜壓緊，加入適量的水，密封，7天左右即可食用。
方法4
食品
大白菜500克，青筍250克，胡蘿蔔250克，清水2500克，精鹽250克，白酒75克，花椒25克，幹辣椒50克，紅糖50克。
工作方法
(1)選取鮮嫩的大白菜，去根去側葉，洗凈晾幹。
(2)將青筍和胡蘿蔔去皮。
(3)將清水放入缸或盆中，加入上述調料拌勻，加入大白菜、青筍、胡蘿蔔，蓋好浸泡兩天。
方法5
食品
辣椒、青菜、白蘿蔔、豇豆、生姜。
工作方法
1.將需要浸泡的蔬菜洗凈晾幹。
2.將清水燒開，加入適量的鹽(每1公斤水約80克鹽)備用。
3.取壇子裏的水，用以前泡菜壇的“母水”，或者問壹些家裏已經有泡菜壇的朋友，放在新鮮的壇子水裏，味道會更好，而且含有大量的乳酸菌。找不到就要自己重拍。將冷卻的清水倒入母水中。
4.加入調料，胡椒粉，茴香，白酒和壇子水制作而成。
5.將準備好的蔬菜腌制在壇子裏。蔬菜要盡量少占空間，液面要接近壇口，以鹽水淹沒蔬菜為宜。將冷水倒入壇口周圍的水槽，扣好碗，放在陰涼處。
6.把泡菜放在陰涼的地方，壇口要保持有水，保證沒有空氣和細菌進入壇內。如果發現壇內有花，就加壹點白酒。
7.泡辣椒和菜的時候，可以用很少的母水，放入辣椒，然後加鹽，壹層辣椒壹層鹽，鹵水也不用淹泡菜。
四、韓國泡菜糕的做法及註意事項
材料:鹹菜150克，五花肉碎50克，普通面粉150克，韭菜苔30克，面包糠30克，紅辣椒1，鹹菜汁30毫升。
輔料:姜2片，料酒10ml，涼開水適量，食用油適量。
做法:1。肉末加入姜絲，料酒攪拌均勻，腌制10分鐘去腥。
2.在面粉中加入適量的涼開水，攪拌成半濕面糊(半幹半濕)。
3.將泡菜汁加入面糊中，繼續攪拌，直到面糊完全濕潤(如果這壹步面糊幹了，適當加水)。
4.加入30g面包屑，攪拌均勻。
5.加入切好的泡菜，繼續攪拌。
6.韭菜苔洗凈，切成段，加入泡菜面糊中。
7.鍋中加入少量食用油，將肉末翻炒至油變色。
8.將炒好的肉末稍微冷卻，放入泡菜面湖中攪拌均勻。
9.鍋裏加入適量的食用油。小火後將泡菜面糊鋪在鍋上，點綴壹些紅辣椒圈，小火慢煎至兩面金黃即可。
制作美味泡菜糕的註意事項
1.面包屑是使這種蛋糕表層酥脆可口的關鍵。最好選擇紋路細的那種。如果是粗面包屑，可以適當碾碎。如果沒有面包屑，也可以選擇軟炸粉。
2.泡菜汁千萬不要當垃圾丟棄，因為泡菜在腌制發酵過程中會產生大量的乳酸菌，vc含量很高。棄之可惜。用於和面時可以為泡菜餅增香，配合42式太極傳使用效果會更好。
3.爆炒五花肉粉，五花肉也可以，肥瘦搭配不油膩。提前把五花肉(末)炒壹下，五花肉的香味就能炒出來了。同時去腥，炒壹點油調好面糊。油炸過程中，油要和外面結合，香味更四溢。