天氣轉冷後，蟹黃開始飽滿。大閘蟹和地雞都做好了，菜很好吃。在其中加入了玉竹、紅棗、黨參等中草藥，使其香氣四溢，既提高了菜肴的香氣，又減少了油膩感。
菜肴特色
湯汁醇香，雞肉鮮嫩爽口，蟹肉鮮甜，有補血養身，補益六腑之功效。
練習(1)
折疊風味雞湯蟹材料:
螃蟹2-3只，1只雞(約500-600G)，冬瓜500G，湯或清湯雞湯，生蒜2個，鹽、糖、油適量，紅辣椒3-5個。
生姜5-8片，生香菜適量。
烹飪步驟:
1.螃蟹殺了之後，委托給攤販回家洗幹凈瀝幹，蟹腳、蟹鉗等部位用刀子砸碎，方便燉煮。
2.將雞肉洗凈，剁碎備用。將生蒜切成白蒜和青蒜兩部分。紅辣椒洗凈，切塊。將香菜浸泡在鹽水中。
過壹會兒沖洗幹凈，切好待用。冬瓜去皮，洗凈，切塊備用。
3.將蟹從油中取出，瀝幹油備用。將姜片和大蒜翻炒壹會兒，然後倒入光雞，用調味酒翻炒壹會兒。
加入適量清燉雞湯，燒開後關小火，倒入冬瓜、少許醬油、少許糖，燉8-10分鐘。
4.放入螃蟹，翻炒小火煨3-5分鐘，然後加入紅辣椒和少許鹽調味，煮壹會兒。
5.加入蒜青和香菜炒勻關火。
練習(2)
選擇合格的人員
選擇殼硬青澀、四肢完整、生命力強的大閘蟹，以每斤4 ~ 6只為理想。
制造
1)將雞用姜、蔥爆炒，蟹用油慢火炸至金黃，加入酒、姜、陳皮去腥；
2)然後將蟹、雞放入大砂鍋中，加入豬肉、紅棗、玉竹、枸杞、黨參；
3)先用武火將雞肉和蟹肉煮熟，再用文火。經過2-3個小時的文火，雞肉和蟹肉相互融合，湯汁醇香，雞肉滑嫩爽口。
蟹肉鮮甜，有補血養身、滋補六腑的功效。
“蟹煲雞”的妙處還在於它的兩道菜，兩鮮壹鮮:剛上桌的時候，妳嘗到的是壹口熱湯，妳得到的是雞肉的鮮美；最後壹碗湯，會嘗到螃蟹的鮮美。
練習(3)
材料:
大閘蟹250克、雞肉半只、姜片20克、紫蘇、九層塔和米酒、鹽、糖、蠔油、醬油、胡椒粉、雞湯、花生油。
制作:
1.將中華絨螯蟹內臟清洗幹凈，切塊備用；
2.雞肉洗凈切碎，用鹽、糖、米酒腌制備用；
3.鍋燒開，放油，爆香姜片，放入雞塊炒至半熟，再大火炒大閘蟹，存米酒，加入適量雞湯、紫蘇、九層塔、蠔油、生抽，加鹽、糖、胡椒粉調味，中火煨至雞肉熟，鍋中留足湯汁，即可食用。
營養價值
螃蟹:
螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養物質，對身體有很好的滋補作用。
研究發現，螃蟹具有抗結核作用，吃螃蟹對結核病的康復大有裨益。壹般認為淡水蟹藥用更好，海水蟹只能食用。中醫認為，螃蟹具有清熱解毒、補骨補髓、養筋活血、疏通經絡、益四肢關節、養肝陰、補胃液的功效。對淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛、類風濕性關節炎等疾病有壹定的治療作用。
雞肉:
雞肉含有維生素C、E等。蛋白質比例高，種類多，消化率高。易於被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。此外，它還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。
雞肉對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效。