雞爪2斤，椒王8 g(不喜歡吃太辣的可以少放)，白芷4 g，肉桂8.5 g，花椒8 g，八角10 g，青椒10 g，茴香7.0 g，高良姜8 g，蔥60 g，姜20 g。
生產方法:
1.首先將雞爪放入清水中浸泡血水。泡些水主要是因為雞爪不腥，沒有異味。再次浸泡時，試著用手指擠壓雞爪，擠出雞爪的血。
2.泡了10分鐘左右，盆裏就會流出血來。這個時候要換清水，雞爪要泡幾次。顏色越白，雞爪會越好吃。
3.我們開始用火處理雞爪，用火往鍋裏加水，再加壹勺麥芽糖。加入麥芽糖後，用勺子在鍋裏攪拌。這個操作主要是將麥芽糖用水充分稀釋，然後加入少許白醋。加入麥芽糖和白醋的作用是讓雞爪油炸起到虎皮的作用。
4.然後將雞爪放入水中，加入少許料酒去除異味，水燒開後倒出雞爪控水，水用冷水浸泡後不要沖洗雞爪，這樣會洗掉粘在雞爪上的麥芽糖，影響虎皮效果。
5.鍋清洗加熱後，加入適量植物油。在妳往鍋裏加油之前，準備壹個鍋蓋，因為妳炸雞爪的時候油會爆炸，以防受傷。記住這個，壹定要註意火要壹直加熱，油溫200度的時候，把雞爪放進去炸。妳把雞爪放進去後，要迅速蓋上。這時，妳會聽到鍋裏的爆炸聲。
6.爆炸限制在30秒左右。當鍋內爆炸聲不明顯時，打開鍋蓋用勺子翻動雞爪，再蓋上鍋蓋煎。完全聽不到爆炸聲就可以把蓋子拿掉。這個時候要小心，可能會灑油，用樹籬來回翻雞爪。
7.把雞爪煎成金黃色，皮幹。小氣泡多的時候，把雞爪撈出，倒油洗凈，準備炒小料。
8.鍋中加入250克油，加入80克豆瓣醬，然後大火翻炒豆瓣醬，將豆瓣醬翻炒成紅油，翻炒至酥脆，加入5勺水重約4.2公斤，大火將湯煮開。然後小火煨約1分鐘，取出渣打豆瓣醬加油絲，將煮好的湯汁倒入盆中備用，下面開始炒香料。
9.鍋中加入適量的油，除了放入香辛料和蔥姜炒香青椒外，再放入椒王，炒香後加入壹勺清水。炒香料這壹步，控制好溫度，不要炒。然後把炒好的香料倒入湯中，最後加入青椒，這樣青椒直接煮的時候雞爪更香。然後，將準備好的鹵湯加熱，小火慢燉。
10.讓我們在煮鹵湯的時候把雞爪泡在水裏。泡水鳳爪可以去除油炸後的油，也可以不泡水直接加入鹵好的湯。味道差別不算太大。浸泡時間約為10分鐘。將泡好的鳳爪用清水洗幾次。
11、15分鐘後，將泡好的鳳爪放入鹵汁中，關小火，加入鹽25克、白糖8克、醬油40克、米酒10克、雞粉10克，小火煮20分鐘，然後關火浸泡。
提出關鍵點:
1.？以上比例是廚師秀量化出來的，按照比例做出來的成品可以麻辣可口。
2.？炸雞爪要註意安全。
3.？做雞爪不要用火，湯蒸發太多，雞爪太鹹。
4.？虎皮鳳爪浸泡時間越長，口感越好，浸泡後二次加熱口感也越好。
5.？這種鹵湯可以腌制雞翅、鴨頭、鴨翅等原料