陳皮，屬於藥食同源，最早記載於《神農本草經》。它是蕓香科植物橙及其栽培變種。成熟果皮是采摘成熟果實，剝去果皮，曬幹或低溫烘幹而成，分為“陳皮”和“廣陳皮”，可理氣健脾、祛濕化痰。
廣東新會陳皮是地道藥材。經典遇見原文說:“橘皮味苦，辛溫，無毒，產於廣東新會，久則好”[1]。新會陳皮融合新會優越的自然和人文，集藥用保健和食品調味價值於壹身。
道地藥材質量好，功效高，
但是妳真的會選擇嗎？
“壹兩陳皮壹兩金”如何挑選好的陳皮？陳皮雖好，但這兩類人要慎用。
陳皮分為壹級紅皮(紅皮)、二級微紅皮(黃皮)、三級橙綠皮(綠皮)。優秀的陳皮要從手感、氣味、顏色、味道、褐色、皮形、油室等方面來挑選。
感覺
年份越短，皮膚越軟，因為年份短的陳皮還含有大量的果糖和水分，所以容易受潮變軟。年份越長，皮膚感覺越硬，越容易破。
氣味
3-8歲的陳皮，因為樹齡短，香氣刺鼻，果味酸，酸甜味；
9-20歲，陳皮氣味清香，清爽宜人，沒有酸味；
20-40歲陳皮清香純正，香甜醇厚；
年過50，陳皮歷經歲月，老而醇。
顏色
年份短的陳皮內表面雪白、黃白色，外表面鮮紅、暗紅；
高陳年陳皮內表面陳年不包囊，呈古紅色或棕紅色，外表面呈棕紅色或黑色。
嘗
年份短的陳皮味苦、酸、澀，年份高的陳皮味甜、香、醇、陳。
深棕色
短命的陳皮顏色青黃色，味苦酸；陳年陳皮色澤黃紅，香甜醇厚。
皮膚屬性
廣東新會陳皮呈現三瓣狀。
“壹兩陳皮壹兩金”如何挑選好的陳皮？陳皮雖好，但這兩類人要慎用。
儲油器
陳皮表面有無數大而凹的油斑，即“油室”，內含橙皮苷等活性物質。油腔完整度越高，陳皮所含活性物質越高，品質越好。
1，陰虛的人:
陳皮的作用是理氣健脾、燥濕化痰，適用於胃脘脹滿、消化不良、咳嗽咳痰。因為有壹定的燥濕作用，陰虛火旺、氣虛幹咳的人不宜過多服用。
2.正在服藥的人:
文獻報道陳皮對某些藥物代謝酶有壹定影響。因此，建議正在服藥的人避免用陳皮泡水服藥，如需同時服用含陳皮的相關中藥制劑，請咨詢醫生或藥師，以免影響療效。
中醫認為陳皮辛溫，多食易燥。所以，陳皮雖好，也不要貪。
作者:謝凡周芳艷，上海瑞金醫院藥劑科。
審核:上海瑞金醫院藥劑科徐佩紅