1鯰魚(600-800g)、2湯匙白糖(30g)、2茶匙鹽(10g)、1湯匙辣椒粉(15g)、1湯匙孜然粉(15g)、1湯匙黑胡椒粉。
練習:
讓魚攤老板去鯰魚的內臟。回家後用自來水沖洗，用廚房紙巾(帶防滑手)擦幹鯰魚肚子裏面和上面的水。
過壹會兒從鯰魚的頭部切壹刀，然後斜著插入，把鯰魚壹側的整塊魚切下來。
然後把鯰魚翻過來，用同樣的方法把幹凈的魚切成片。
烤盤放錫紙，然後把2塊鯰魚肉和1整塊魚骨並排放在烤盤裏。
在上面均勻撒上白糖、鹽、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉，然後把魚和骨頭翻過來，在另壹面均勻撒上壹層。然後在常溫下靜置腌制45-60分鐘。
烤箱頂火預熱到250度，然後將2塊鯰魚肉面朝上，和魚骨壹起放在烤箱中離加熱管最近的位置(但不要挨著加熱管)烤7分鐘。
用烤箱手套把整個烤盤拿出來，然後用金屬夾小心地把三根魚骨和魚翻過來，讓魚皮朝上。放回烤箱，250度烤7分鐘。
最後拿出來切成小塊或者整塊放在盤子裏。
清蒸鯰魚材料:
鮮鯰魚2條，姜1根，蔥2根，蒸魚醬油，花生油。
練習:
1.將買來的鯰魚宰殺，洗凈，將魚切幾下背(就像我上傳的圖片，記得不要切肚)，放入蒸魚盤中，姜切絲，撒在魚上，蔥切末備用。
2.蒸鍋放冷水，把蒸好的魚碟放在上面，蓋上蓋子蒸魚。
3.把蒸好的魚拿出來，把蒸魚的時候蒸出來的血水倒掉，撒上蔥花，澆上壹些蒸魚醬油，再澆上正在沸騰的熱油。
小貼士:
1.把蒸魚蒸出來的水倒掉，因為煮出來的血會有腥味，倒掉魚就沒有腥味了。
2.蒸魚如果沒有醬油，用淡壹點的醬油代替，味道也不錯。
麻辣鯰魚材料:
1鯰魚(重約1500g，采用資中秋溪河正宗鯰魚胡子)。泡菜50克、泡椒50克、泡姜50克、蒜30克、幹辣椒20克、雞粉10克、味精5克、澱粉30克、鹽8克、幹花椒15克、郫縣豆瓣20克、香菜5克、香蔥8克、濕澱粉65438克。
練習:
1.鯰魚宰殺，洗凈血漬後切成寬2厘米的塊，用澱粉和鹽腌制15分鐘；郫縣豆瓣切碎；鹹菜和泡好的生姜洗凈，切成0.2厘米厚的薄片；泡椒洗凈，切成小塊；小蔥洗凈，切成蔥花。
2.炒鍋放入調好的油，加熱至五成時，放入碼味的鯰魚塊滑動1分鐘，取出控油；鍋裏留50克油。七成熱時，放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、幹辣椒、幹辣椒、蒜，翻炒2分鐘至香，放入鯰魚條、高湯，翻炒20分鐘，放入雞粉、味精調味，濕澱粉勾芡，出鍋，撒上蔥花。
酸菜鯰魚材料:
鯰魚1，酸菜，鹽，蔥姜，糖，料酒，雞精，十三香，雞蛋清1，幹辣椒少許，蒜。
練習:
1.鯰魚洗凈，切片，腌制，用料酒、蔥姜、蛋清上漿。
2.酸菜洗凈切碎備用。
3.鍋裏熱油，放入姜片、蒜、幹辣椒炒香，倒入鯰魚，加入料酒和潤滑油，然後撈出，再炒酸菜。
4.加入兩碗水，大火燒開後倒入鯰魚，加入十三香粉、鹽和少許糖，加蓋煮5分鐘。最後，加入洋蔥。
幹鯰魚材料:
鮮鯰魚:1500g，蒜:3頭，香蔥:5頭(兩根普通大蔥也可)，姜片:少許，生抽:30ml，鹽:適量，熟芝麻:50g，老幹媽味豆豉:兩湯匙，泡椒:20頭，白胡椒:65438。
練習:
1.將鯰魚清理幹凈，切成2-3厘米的小段。如果感覺有點大，可以壹分為二。
2.鯰魚加入白胡椒、紹興酒、醬油、鹽。腌制1小時。
3、蒜、蔥切末。(我用家用打餡機打蒜，效果不錯。它是顆粒狀的，不是多汁的。)
4.準備兩個鍋，這裏叫鍋A和鍋B。鍋內加入底油(需要多放)，將腌制好的魚段煎熟。
5.取出炸好的魚塊放入鍋B，註意鍋B這裏要坐小火，家用燃氣竈的火最小。放入炸好的魚塊之前，先用生姜擦鍋。
6.在鍋b中依次加入老幹媽豆豉、泡椒、蒜末、蔥花、芝麻。
7.將鍋A中剩余的油加熱，先放入花椒粒，再放入柿子椒，不斷翻炒。很快，柿子椒變成深紅色，連同。
將油均勻倒入鍋b中。
8、B鍋蓋，燜5分鐘，然後關火。可以吃了。
小貼士:
1，蔥蒜，芝麻，柿子椒壹定要大量，泡椒不壹定。
2、魚的鹹味完全取決於腌制階段的用鹽量，妳可以根據個人口味放進去。
3.最後，熱油、柿子椒、花椒粒倒入鍋B時，要均勻，盡量將鍋B裏的蔥、蒜全部溢出。
4.如果買不到柿子椒，普通幹紅辣椒也可以。
5、鍋B，用姜片搓好後，可以在鍋A裏放壹點油，然後放入炸好的魚段，為了防止鍋B裏的魚粘鍋底崩掉。
6.當妳最後吃東西的時候，妳不需要把鯰魚換成容器。直接帶鍋就行了，上層鋪的燈籠辣椒都上桌了。燈籠辣椒不能吃，鯰魚在地下吃，呵呵。
鯰魚燜茄子:
1鯰魚(約600g)、3長茄子(約500g)、5幹香菇、100g臘肉、3片老姜、4瓣蒜瓣、4根蔥、10g枸杞、1小勺鹽(5g)、2大勺油(2大勺油)。
練習:
鯰魚通過去除內臟和鰓進行清洗，並切成5厘米寬的段。小蔥洗凈，紮成結。幹香菇泡發，去蒂洗凈，瀝幹備用。
將長茄子洗凈，去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適合微波爐的盤中，轉移到微波爐中，大火加熱2分鐘，直到茄子塊變軟，取出。
大火翻炒鍋中的油，放入蒜瓣和老姜片翻炒至香，放入切好的鯰魚段翻炒至魚塊變成金黃色。
放入茄子塊，加入熱水(水量不要超過魚段和茄子塊)，大火燒開後撇去浮沫，放入香蔥，轉小火繼續燉15分鐘。
加入處理好的蘑菇和培根片，加鹽，繼續燉10分鐘。
鯰魚豆腐腦鍋材料:
鯰魚600g、豆腐400g、青椒50g、番茄100g、姜25g、蔥25g、蒜50g、二湯300g、醬油1茶匙、生抽1/3茶匙、蠔油2茶匙、白糖1/白糖。
練習:
鯰魚切中間片，食材換刀，分別撈出蒜米、鯰魚、水豆腐，翻炒，放入鯰魚、豆腐、二湯、調料，大火燒開，轉中小火10分鐘，放入蠔油、青椒、番茄至入味，勾芡原汁。
豆豉蒸鯰魚:
1鯰魚(又名塘虱魚)(約500g)、20g永川豆豉、1姜(10g)、1茶匙鹽(5g)、3瓣蒜、2湯匙醬油(30ml)、1香菜。
練習:
鯰魚取出內臟，用清水洗凈，切成寬2厘米的小塊。
將辣椒洗凈，切碎。把姜去皮，和大蒜壹起切碎。將歐芹洗凈，去葉，切碎。
鯰魚加入姜末、永川豆豉、鹽、蒜末、醬油、油、紹興酒、辣椒絲，拌勻，腌制15分鐘。
將腌制好的鯰魚段放入蒸鍋，蓋上火蒸8分鐘。
最後將蒸好的豆豉鯰魚從蒸鍋中取出，撒上香菜碎。
鯰魚燉荷包蛋:
主料:1條鯰魚和4個雞蛋。配料香菜和油菜心。調料鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥、姜、料酒、米醋。
練習:
將鯰魚宰殺，沖洗幹凈，換成直刀，將炒勺放入清水中燒開，將鯰魚放入其中，徹底撈出，炒勺留底油，將鯰魚放入炒鍋中，放入蔥姜絲，烹入料酒和米醋，加入鮮湯，用武火煮沸，調好口味，燉至七成熟，將雞蛋放入湯中，小火燉至熟，加入即可。
水煮鯰魚材料:
材料:鯰魚1.5斤，澱粉2大勺，蔥1 ~ 2根，幹紅辣椒65，438+00，花椒30個左右，姜1片，蒜3根，湯或水2斤左右，豆瓣2大勺，醬油2大勺，糖65，438+0大勺，油辣椒2大勺，花椒粉1大勺，鹽和味精適量。
練習:
1.姜、蒜切片，與豆瓣、醬油、糖放在同壹個碗裏；將幹辣椒切段，與辣椒放在同壹個碗裏；將洋蔥切成段。
2、把魚肚切開，把肚子裏的附著物全部洗幹凈，切成小塊用豆粉和鹽拌勻。
3.鍋裏放入熟油，加熱至五分鐘。幹辣椒和胡椒粉三秒。然後加入姜、蒜、豆瓣醬、醬油和白糖，用小火慢慢翻炒。翻炒至櫻桃紅後加入湯或水。
4.大火燒開後，改小火煮五分鐘左右，倒入魚塊，煮十分鐘左右。
5.加入香脆辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻，然後放入大湯碗中。
黃油鯰魚材料:
鯰魚肉1000克，大蒜50克，茄子20克，黃油100克，鹽、糖、雞粉適量。
練習:
1.將鯰魚肉變成菱形塊。
2.茄子洗幹凈，把刀換成漁網。
3.將以上食材放入鍋中，加入黃油壹起煨入味，放入盤中，裝飾盤子。
紅油芋頭鯰魚的材料:
1鯰魚、400g芋頭、10g姜、4瓣蒜、2根蔥、1香菜、15g幹辣椒、5g花椒、40g郫縣豆瓣醬、1茶匙鹽(5g)和65438白糖。料酒1湯匙(15毫升)，幹澱粉2湯匙(30克)，油3湯匙(45毫升)，肉湯1000毫升。
練習:
1.將魚去內臟，洗凈血漬，切成2cm厚的段，放入碗中，加鹽、料酒(1湯匙)和幹澱粉拌勻。
2.芋頭洗凈，放入蒸籠，蒸至熟(用筷子很容易紮破)，去皮，切成大塊，放入碗底。
3.將炒鍋內的油用中火加熱至六成熱，將魚塊壹片片放入，炸至表面金黃。取出並排出油，以備後用。
4.鍋內留1湯匙油，中火加熱至五成熱，下幹辣椒、花椒炒香，再下郫縣豆瓣炒至色澤紅亮。
5.鍋內放入姜片、蒜末、魚塊，煮料酒(1湯匙)，放入高湯、糖、醋大火燒開，調至小火至魚入味，加鹽，放入碗中，撒上蔥花。
雙味鯰魚材料:
兩條鯰魚，切絲，蒜，豆豉，食用油，鹽，胡椒粉，雞粉，醬油，青紅椒碎。
練習:
1.兩條鯰魚
2.將臟肉洗凈切段，加入姜絲、蒜、豆豉等食材，拌入豆油、鹽、胡椒粉、雞粉，腌制20分鐘。
3.另壹道菜按照上面的程序腌制，分壹半。加入青紅碎辣椒，拌勻。
4.蒸鍋燒開水，把鹹魚分開放進去，蒸十五分鐘左右。
鯰魚沙拉材料:
醬料:青檸檬2個(榨汁)、香油和生抽4湯匙(60ml)、鮮姜65438+400g(切碎)、鹽1湯匙(15g)、白胡椒1/3茶匙(2g)、沙拉料:65433。西瓜丁400g、胡蘿蔔2根(去皮切片)、大蔥1根(切圈)、腰果100g(切碎)、香菜碎3湯匙(45g)、黃油生菜120g、鹽1/2茶匙(3g)、白米飯。
練習:
醬做法:
將所有材料放入碗中，攪拌均勻。
沙拉做法:
1，油麥菜挑選爛葉，用清水洗凈，瀝幹備用；用鹽和白胡椒調味鯰魚丁備用。
2.中火加熱鍋中的色拉油，然後將鯰魚丁放入鍋中翻炒2分鐘。七成熟時，放入蔥圈和腰果，翻炒1分鐘，取出。
3.將炸好的鯰魚丁、蔥圈、腰果倒入大碗中，然後加入西瓜丁、胡蘿蔔片、香菜碎，與準備好的沙拉醬拌勻。
4.將洗凈的黃油生菜分別放在兩個圓形沙拉盤的底部，將拌好的鯰魚沙拉分別放在兩個生菜盤上。
青椒炒塘虱魚。好像塘虱魚的學名是鯰魚。我們這裏有兩種，壹種叫埃及塘虱，壹種叫本地塘虱。當地的塘虱較小，但味道更好，更爽口。說起這種魚，我印象最深的是大學的時候，有壹個很大的池塘，裏面有很多埃及的塘虱。我班上有兩個釣魚專家。夜深人靜的時候，我經常偷偷去釣魚，然後用水桶養在宿舍裏。第二天大家吃了壹頓飽飯，改善了夥食，哈哈。朋友家的魚塘養了壹些當地的塘虱，我去玩的時候偶爾能抓到壹兩只。呵呵，辣椒炒著吃很好吃。這種魚很結實，清爽，沒有泥味。它是美味的。材料:
螃蟹2只，青椒2個，1辣椒，姜適量，豆豉適量，料酒適量，胡椒粉適量，鹽適量，生粉適量。
練習:
1.將魚洗凈，去肚，切成段，用鹽腌壹會兒。
2.切辣椒備用。
3.在魚上塗上玉米澱粉，煎至金黃色。
4.壹起翻炒辣椒。
5.將料酒、豆豉、姜絲、鹽翻炒，辣椒翻炒至綠色。
6.開始了。
鐵板鯰魚材料:
鯰魚的主料是蔥調味鹽、味精、醬油、料酒、黃油、花生油、蔥、姜、蒜。
練習:
1.鯰魚被切成小塊，腌制入味。
2.將鯰魚放入熱油中炸熟，然後取出。
3.爆香蔥、姜、蒜，加入湯汁，調味，加入鯰魚，文火煮透。
4.鐵板燒熱了，放黃油和小蔥，把魚倒在小蔥上。
何首烏粉黑豆醬烤鯰魚；
日本人愛吃海鮮，直接烹飪可以保留魚的原味。虎杖葉鯰魚是絕配。吃飯的時候，用溫熱的石頭取暖。雖屬原味，但不失高雅之感，是集意、味、景、形於壹體的精品菜肴。重量:1人準備時間:15分鐘
練習:
提前準備
蓼大醬:蓼葉10g，蛋黃黑豆醬(yumiso) 50g，菠菜20g。
材料
1鯰魚，少許鹽，15g日本青檸檬(腌制)。
準備
(1)將鯰魚去鱗，洗凈。
(2)用鋼針刺穿魚頭，在尾部彎成波浪狀。
(3)在鯰魚上撒鹽，用中火至鯰魚熟透定型。
(4)取出鋼針，用竹簽刺入，外面裹上味噌。
(5)將塗有味噌的魚加熱，放在加熱的石頭上保溫。
(6)配以日本青檸檬作為調料。
感覺
穿鋼針時註意魚的屈曲程度，註意不要弄斷魚的脊骨。
大唐蜜汁燒虱魚的材料；
材料:大唐1條金錢魚(買的時候肉是兩邊點的，骨頭和頭可以用醬油蒸)，醬油雞汁(味道像烤鰻汁)，烤肉醬。
練習:
1.把魚從中間切開，分成兩片。用2湯匙黑豆醬雞汁、1湯匙燒烤汁、1湯匙醬油、1湯匙半糖、1湯匙料酒、1湯匙味精調味。
2.腌制2小時以上，取出，放在烤架上，放在J型烤箱中間，200度左右烤20分鐘左右(如果沒有烤箱，可以用不粘鍋小火煎兩面)。時不時拿出來塗上鹵汁和糖膠，重復兩次，烤到兩面都是棕紅色。