1.八國聯軍進京時，慈禧太後逃到山西避難。她仍然牢記惠面是用來滋補身體和驅寒的，並多次派總經理李做羊吃惠面，及時緩解了感冒疾病。直到清朝末年，滿漢全席的廚師龐恩福因為不願意被內廷嚴苛的法律束縛，逃出皇宮隱居在黃河河南段，正宗的元陽燴面才流傳到民間。
2.抗日戰爭時期，日軍飛機經常襲擊鄭州。當時有個叫趙榮光的名廚，特別喜歡吃面食。空襲來了，趙師傅就去躲飛機。回來後，他在剩下的面條裏加了點羊肉湯燉著吃。久而久之，趙師傅發現重新燉出來的面條也很好吃，於是潛心研究，在裏面放了些鹽和堿，讓味道更濃。用這種方法制作的面條風味獨特，後來成為壹種流行的風味食品。
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河南惠面用的面是拉面，和拉面差不多，但略有不同。壹般是白面粉加適量的鹽和堿調成軟面，反復揉搓使之堅韌。徽面的精髓在於湯汁。羊肉湯應該是用上好的新鮮羊肉做的。反復浸泡後，放入鍋中，撇去出血的泡沫，放入整顆大料，將肉煮熟。
下次把生汁高湯放鍋裏，把面條拉成細條把羊肉放鍋裏，配黃花菜，木耳，水粉條。上菜的時候要帶上香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜，比較好吃。由於面條香而爛，味道濃郁，價格便宜，成為中原地區最典型的風味小吃。
百度百科-燴面
人民網-李世民慈溪愛吃美食？燴面背後的故事。