春、夏季可采摘嫩莖葉涼拌、炒食、做湯。主要食用晚秋以後采挖出的地下膨大的潔白色匐匍莖（因形狀、口味如小型竹筍，故名地筍）鮮食或炒食，或做醬菜等，口味堪稱野菜珍品。
地筍營養及保健作用 地筍每100克鮮品中含蛋白質4.3克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纖維4.7克、胡蘿蔔素6.33毫克、煙酸1.4毫克，還含有維生素B1、B2、C以及各種礦質元素、揮發油、鞣酸、酚類、澤蘭糖、水蘇糖、半乳糖、氨基酸等。地筍地上部分夏、秋采收幹燥後作為常用中草藥（澤蘭），具有降血脂、通九竅、利關節、養氣血等功能。地下部分幹燥後入藥，功能與冬蟲夏草相當。食用地筍有防治肝癌、胃癌、肺癌等作用，開發價值極高。
地筍適應性較強，耐寒、耐陰、喜濕，病蟲害很少，既適合大田種植，又適合樹林套種。栽培管理簡單，容易成功。采用根莖繁殖，當年早春種植，晚秋1平方米即可采2-3千克鮮地筍。大面積種植，產品除直接供應市場外，還可深加工成特色醬菜等，其口味鮮美，營養獨特，保健功能明顯。小包裝上市，深受消費者歡迎，市場需求潛力大，效益可觀。
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