壹、是非問題
(錯)1。社區營養不良的診治是營養幹預的常用方法之壹。
(右)2。根據統計，調查數據的類型可分為計數數據和測量數據。
(右)3。產品目標消費群體的定位是產品推廣效果的決定性因素。
(錯)4。成人膳食中碳水化合物提供的能量應占總能量的12%。
(錯)5。蛋白質應提供學齡兒童所提供能量的10 ~ 12%。
(錯)6。營養教育的內容只是傳播營養知識。
(右)7。健康的生活方式意味著每天進行高強度的體育鍛煉。
(右)8。當血漿中維生素C含量≤ 11.4 μ mol/L時，可判斷維生素C缺乏..
(右)9。人體上臂是指人體上肢從肩關節到肘關節的部分。
(錯)10。在150℃以上的高溫下，脂肪的聚合迅速增加。
(是)11。黴變甘蔗中毒是由於甘蔗存放不當引起的，發病多見於兒童。
(錯)12。保健食品不以治療為目的，但可以替代藥物對患者的治療作用。
(是)13。青黴、曲黴和毛黴是糧食黴菌汙染的主要菌株。
(右)14。孕婦碘缺乏可能導致胎兒甲狀腺功能減退，進而導致以生長遲緩和認知下降為特征的克汀病。
(右)15。四氫葉酸在體內充當壹個碳單元的轉移載體，例如壹個碳單元如-CH3和=CH-。
(錯)16。“省蛋白質”就是少吃蛋白質，多吃碳水化合物。
(錯)17。使用化妝品可以有效達到美容的目的，營養因素基本可以忽略。
(錯)18。成人收縮壓等於140mmHg可診斷為高血壓。
(右)19。職業道德可以調節餐飲企業中的上下級關系。
二、選擇題
21.在以下個人健康數據中，屬於臨床數據類別(A 424)。
A.現病史、既往史和家族史b .年齡、性別和受教育程度
C.飲食習慣d .體重、血壓和血型
22.最不動態的宣傳資料是(A369)。
A.打印b .幻燈片c .視頻d .光盤
23.(壹定重量食物中壹種營養素的含量/該營養素的推薦攝入量)/(壹定重量食物提供的能量/推薦攝入量)為(D336)。
A.gi B .食物的營養價值c .能量密度D.INQ
24.如果固體食物要貼上“低能量食品”的標簽，其能量含量應該是(C 293)。
A.≤80KJ/100g b .≤150 kj/100g c .≤170 kj/100g d .≤200 kj/100g
25.真正的營養損失因子與(D293)有關。
A.食物是否食用b .食物在哪裏買的c .廚師的等級d .食物烹飪前後的重量
26.青少年應註意服用(C)來補充缺鈣。
A.肉類b .谷類c .牛奶d .純能量食品
27.在宣傳某保健品時，(d)中的材料是不真實的，不應出現在科普文章中。
A.原料品種b .加工工藝c .保健功效d .治療功效
28.基礎代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用來維持(a)。
A.生命活動b .消化活動c .腦力活動d .體力活動
29.膳食結構劃分最重要的依據是膳食構成中(D)的比例。
A.能量b .蛋白質c .脂肪d .動植物食物
30.佝僂病是身體缺陷的典型癥狀(B)。
A.維生素A B維生素D C維生素E D維生素k。
31.營養性貧血多發生在(a)中的兒童。
A.2歲以下B歲以上C歲以上D歲以下
32.冷藏法保存尿液的溫度應為(B)。
A.0℃ B.4℃ C.10℃ D.20℃
33.根據皮褶厚度，可以計算出人體密度(A)。
A.D=c-m×(對數皮褶厚度值)B.D=c+m×(對數皮褶厚度值)
C.D=c×m×(對數表皮褶皺厚度值)C. D=c÷m×(對數表皮褶皺厚度值)
34.生產力營養素是指(c)。
A.維生素、脂肪和蛋白質b .碳水化合物、脂肪和水
C.碳水化合物、脂肪和蛋白質d .碳水化合物、水和蛋白質
35.為了保證稱重記賬記錄的準確性，應達到(c)。
A.調查中只詳細記錄了食物的名稱。b .調查中只詳細記錄了食品的原料。
C.在調查中詳細記錄食物的名稱和原料d .在調查中詳細記錄食物的新鮮程度。
36.簿記的結果不能應用於研究(b)。
A.集體飲食b .個人飲食c .集體飲食壹段時間d .以上都不正確
37.(D)不僅對改善營養缺乏有很好的效果，而且價格低廉，適合大規模推廣。
A.中草藥制劑b .保健品c .保健食品d .營養強化食品
38.下列關於掛貼的說法正確的是(A)。
A.防止原材料直接面對高溫。b .粘貼純粹是口味需要。
C.掛糊對營養成分沒有影響d .掛糊純粹是壹種加工方法，與營養無關
39.蔬菜初加工時，應該是(d)。
A.盡量切成小塊。b .先切，不管什麽時候煮。c .切好後洗凈。d .烹飪前盡量切開。
40.熱分解後脂肪的質量(°c)。
A.影響很小b .沒有影響c .影響很大d .沒有直接關系
41.老年人的運動負荷(b)。
A.應該比中年人年輕。b .要根據妳的身體狀況來決定。
C.應該比中年人年齡大。d .應該比年輕人年輕
42.營養教育旨在(b)。
A.改變人們對各種疾病的認識b .提高人們對營養與健康的認識。
C.豐富各類人群關於飲食的健康知識d .提高各類人群的疾病預防能力。
43.不能用來強化鐵的載體是(b)。
A.玉米粉b .蛋黃醬c .米粉d .糖
44.關於營養補充劑，下列說法是正確的:(a)。
A.鈉會增加中老年人患高血壓的風險b .鉀會增加中老年人患高血壓的風險。
C.鎂會增加中老年人患高血壓的風險。d .鈣會增加中老年人患高血壓的風險。
45.水禽蛋必須在沸水(B)中煮熟後才能食用。
a . 3min b . 10min c . 20min d . 5min
46.壞疽是(A285)。
A.壹種嚴重的傳染病，經常發生在馬、驢、騾和其他牲畜身上。
C.壹種經常發生在雞、鴨、鵝和其他家禽身上的烈性傳染病。
47.45歲女性，體檢結果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L(參考值0.56 mol/L ~ 1.7 mmol/L)，膽固醇5.1mmol/L(參考值2.33 mmol/L ~ 5)。這個女性的身體質量指數是(b)。
A.≥28.0 b . 24.0 ~ 27.9 c . 18.5 ~ 23.9d . 18.0 ~ 18.4
48.根據中國居民膳食營養素參考攝入量推薦值，孕中期婦女的鋅RNI為(B145)。
a . 11.5毫克/日b . 16.5毫克/日c . 20毫克/日d . 35毫克/日
49.氨基酸在人體代謝時，參與轉氨作用的維生素是(B)。
A.維生素B1 B .維生素B6 C .維生素PP d .維生素B2
50.中國營養學會建議，成人維生素E的膳食參考攝入量(AI)應為(d) mg/d。
a . 11b . 12c . 13d . 14
51.總的來說，下列關於氟的食物含量是正確的(A 112)。
A.海洋動物>；b .植物性食物>動物性食物
C.淡水食物>；海洋食品d .紅肉動物>；海洋魚類
52.在兒童發育期間，缺乏(A103)是侏儒癥的主要原因。
A.碘b硒c鍺d鉻
53.以下是必需脂肪酸(A)。
a .α--亞麻酸b .γ--亞麻酸c .花生四烯酸D.DHA
54.健康成人應保持零氮平衡，並有盈余(D71)。
2% B.3% C.4% D.5%
55.與化妝品接觸最多、最密切的皮膚部位是(A)。
A.表皮b .真皮c .皮下組織d .皮膚腺體
56.老年人身體成分變化的表現不包括(d)。
A.細胞數量減少。b .體內水分減少。c .骨礦物質和骨基質減少。細胞內液體增加。
57.孕婦血漿量逐漸增加，峰值出現為(a)。
A.28-32周B.20-24周C.35-40周d .產前
58.如果B型血的人受傷需要輸血，為了防止凝集，要輸的血型應該是(B)。
血型A、B、B、C、O、D、AB。
59.公正意味著專業人員在他們的專業活動中應該做到(a)。
A.原則至上，不偏不倚，任人唯賢，不避親友。
B.奉獻社會，心胸開闊，對人熱情，勤於管理家庭。
C.擁護真理，分清公私，光明磊落
D.犧牲自己，幫助別人，光明正大
60.下列關於職業道德的說法不正確的是(c)。
A.不同的行業有不同的職業道德，職業道德是行業特有的。
B.職業道德的要求可以用條例的形式規定。
C.職業道德可以獨立於階級道德而存在。
D.職業道德的特點是不斷發展，代代相傳。
三、選擇題
61.撰寫市場調研報告的基本要求包括(ABCDE386)
A.客觀、真實、準確地反映調查結果。
B.文字簡潔，語言切中要害
C.明確表達結論和建議
D.報告附有必要的表格、附件和圖紙。
E.報告內容完整，打印清晰美觀。
62.老年人的生理特征包括(ABCD45)
A.基礎代謝下降b .體脂增加，骨密度降低。
C.消化功能下降d .眼球的晶狀體失去彈性，容易發生白內障。
E.合成代謝和分解代謝減少
63.構成關節的結構包括(ACD9)
A.關節腔b .關節盤c .關節囊d .關節面e .關節內韌帶
64.社區營養幹預方案設計應考慮(ABCD446)
A.營養幹預的重要性
B.幹預的難度和可行性
C.幹預的經濟效益
D.幹預在解決營養問題中的作用
E.幹預社區在該地區的地位
65.社區營養幹預的方法有(ABCD444)。
A.營養強化b .營養教育c .制定營養政策
D.飲食行為指導e .營養不良的診斷和治療
66.食物血糖生成指數的正確描述是(AB356)
食物成分和加工方法會影響食物GI。
B.混合食物的GI可以通過單壹食物的GI值來計算。
C.食物GI是通過大量的化學實驗測得的。
D.人們選擇的食物GI越低越好。
E.食物GI只用於糖尿病的飲食指導。
67.烘焙食品包括(ABC)
A.面包蛋糕餅幹面條餃子
68.在植物性食物中
A.堅果脂肪含量最高。
B.豆類的脂肪含量最高。
C.脂肪主要是亞油酸。
D.牛磺酸是主要的脂肪
E.高纖維素含量
69.學齡前兒童應該註意飲食(ABCD)
A.素菜的搭配b .粗糧面粉和大米的交替使用
C.這食物硬度適中。d .溫度要合適。e .多用帶殼的食物。
70.下列食品中含有的物質屬於食品汙染的範疇(ADE)
A.蔬菜中的亞硝酸鹽b .鮮豆中的植物血凝素
C.鮮黃花菜中的秋水仙堿類物質d .菱角表皮上的寄生卵e .水果表皮上的農藥
71.兒童缺鋅的主要表現是(ABCDE)
A.食欲不振b .厭食c .免疫力低下d .發育遲緩e .性成熟延遲
72.水腫性營養不良的臨床表現有(BCE技能99基礎337)。
A.貧血b .抑郁c .常見腹部、腿部，可能全身水腫
D.心率緩慢，心音暗沈，呼吸淺表e .毛發柔軟稀疏，變色，易碎，易脫落。
73.大便檢查的主要目的是(ABCDE85)。
A.了解消化道是否有炎癥。
B.了解消化道是否有出血。
C.了解消化道是否有寄生蟲。
D.了解消化道惡性腫瘤。
e間接了解胃、胰腺等系統的功能狀態。
74.用水平標準床測量寶寶的長度應該是(ABCD技能75)
A.脫下帽子b .脫下襪子c .穿單衣d .脫下鞋子e .空腹
75.膳食調查報告的標題應反映調查的信息(ABC技能56)。
A.地點b .人群的性質c .內容d .作者e .結論
76.標準人系數中的標準人必須滿足條件(ACD)。
A.成年男性b .成年女性c .體重60kg。
D.勞動強度為輕體力勞動。e .身高1.7—1.75米。
77.記賬的優點是(ABCE20)。
A.操作簡單b .成本低c .人力投入少d .資源消耗高e .適用範圍廣
78.“食品添加劑生產商衛生標準”為添加劑生產商設定了基本的衛生要求(ABCDE基金會396)。
A.企業所在地b .原材料采購c .生產流程d .員工e .儲運
79.定型的作用是(ABE)
A.保護營養成分b .防止水分流失，保持菜肴鮮嫩。
c .提高菜肴的耐儲存性D .防止串味E .用清香去除異味。
80.(ABCDE)能使蛋白質變性。
A.加熱b .攪拌c .加入堿d .加入表面活性劑e .加入有機溶劑
81.防止脂肪變質的方法有(ABCDE)
A.油炸不飽和度低的食物b .降低油溫c .減少與氧氣的接觸面積。
d、減少與金屬物品的接觸e、減少油炸物品的水分含量。
82.食物中毒調查的主要任務是(ABCD基礎310)
A.確定是否是食物中毒事件b .確定是哪種食物引起的中毒。
C.什麽是可疑餐館和可疑食品d .及時搶救和處置病人。
E.依法限制食物中毒責任人的活動。
83.83的特點。O157 :H7大腸桿菌食物中毒是(ACDE300)。
A.細菌對細胞有極強的毒性和破壞性。b .年輕人容易感染和中毒。
C.兒童容易感染和中毒d .常見的中毒食物有肉類及其制品、漢堡包、生牛奶、飲料等。
E.它經常發生在夏天和秋天。
84.大豆含有蛋白質氨基酸(BD)。
A.低賴氨酸b .高賴氨酸c .高蛋氨酸。
D.蛋氨酸低。e .賴氨酸和蛋氨酸含量低。
85.關於營養補充劑和營養強化劑，正確的說法是(ACD)
A.營養補充劑和營養強化劑都旨在補充膳食營養的不足。
B.營養補充劑和營養強化劑其實是壹樣的，只是用詞不同。
C.營養補充劑是單獨生產的某些營養素。營養強化劑添加到其他食物中壹起生產。
D.營養補充劑旨在調整某人飲食結構的不合理性。營養強化劑是為了補充壹種食物中不平衡的營養素。
E.營養補充劑是保健品，營養強化劑不是保健品。
86.下列水產品死亡後不得銷售(ABCD288)
A.甲魚b .烏龜c .黃鱔d .河蟹e .箭魚
87.屬於有機氯農藥(AB262)。
A.滴滴涕B. 66粉劑c .敵百蟲d .敵殺e .滅多威
88.能降低血清膽固醇的營養素有(ABE)。
A.膳食纖維b .不飽和脂肪酸c .硬脂酸d .果糖e .果膠
89.關於產後飲食，下列說法是正確的(ABCDE)。
A.正常分娩後，產婦可以吃適量易消化的半流質食物。
B.如果分娩時會陰ⅲ度縫合撕裂，應給予無渣飲食1周左右。
c剖宮產產婦術後24小時給予術後流食65，438+0天，之後改為正常飲食。
d做過剖宮產的女性，術後不宜吃牛奶、豆漿等流質食物和大量蔗糖。
確保魚類、家禽、蛋類、瘦肉和牛奶的充足供應。
90.參與將高半胱氨酸甲基化為蛋氨酸的維生素是(BE)。
A.維生素C B .維生素B 12 C .維生素K D .維生素B 1 E .葉酸
91.關於維生素K的描述是正確的(CDE)
A.維生素K1毒性很大。b .維生素K3毒性較小。c .維生素K2毒性較小。
D.缺乏維生素K易患“小出血”。e .成年人不易患維生素K缺乏癥
92.(ACD)是鋅的良好食物來源
A.貝類b .深綠色蔬菜c .紅色肉類d .動物內臟e .豆類
93.2000年，中國營養學會提出硒的RNI值和UL值對應如下值為(AD )ug。
100 D.400 E.450
94.關於影響膽固醇吸收的因素，下列描述是正確的(ABCDE)
A.膽汁酸促進膽固醇的吸收
B.不飽和脂肪酸減少膽固醇的吸收。
C.高脂肪飲食促進血液膽固醇的增加。
D.膳食纖維減少膽固醇吸收。
E.結合狀態的膽固醇不能被直接吸收。
95.蛋白質能量營養不良的原因是(ABCDE 337)。
A.食物短缺b .長期缺乏蛋白質c .低能量飲食
D.腫瘤e .胃腸疾病
96.肥胖癥的並發癥包括
A.睡眠呼吸暫停綜合征
D.糖尿病e .高血壓
97.關於寶寶的頭圍和胸圍，是正確的(ABCD39)。
A.出生時的平均頭圍約為34厘米。
B.出生時，男孩的頭圍略大於女孩。
C.頭圍測量是嬰兒生長發育的重要指標。
D.頭圍反映了大腦和頭骨的發育情況。
E.胸圍反映了肺的發育。
98.下列屬於內分泌系統的有(ABCE26)
A.垂體b甲狀腺c腎上腺d胰腺e松果體
99.公共營養師職業守則的基本內容是(ABDE)
A.愛崗敬業b .服務群眾c .獲取資本d .遵紀守法e .平等待人
100.職業道德是社會道德體系的重要組成部分。它壹方面具有社會道德的壹般功能，另壹方面又有自己的特殊功能，具體體現在(ABCD2)。
A.在職業交流中調整員工之間以及員工與客戶之間的關系。
B.它有助於維護和提高行業聲譽。
C.促進這個行業的發展
D.有助於提高整個社會的道德水平。
E.有利於提高工作效率