不能吃的是需要清理內臟之類的。
牛蛙全身都是寶，是大型經濟蛙，有食、藥、皮。牛蛙肉是壹種美味的食物，也是壹種高級保健藥膳，是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品。
同時，牛蛙肉也有很高的藥用價值。性平，味甘，有滋補解毒之功效。夏季食用可避免皮膚生瘡，對手術患者有促進傷口愈合的作用，對肝、肺疾病患者有明顯增加食欲的作用。
此外，牛蛙皮是優質的樂器材料，是壹流的制革原料，還可以提煉出壹種高級橡膠。牛蛙油可以做高質量的油，牛蛙腦垂體是高效的催產素，牛蛙下腳料可以做高質量的飼料。
牛蛙也是很好的實驗動物，是植保的忠實衛士。人工養殖的牛蛙生長快、產量高、成本低、價值高，具有很高的經濟效益。
吃牛蛙要註意以下事項:
1，無皮。牛蛙的皮是可以吃的，但是建議不要吃。因為牛蛙帶寄生蟲多，處理不好容易引發壹些疾病。如果不想浪費，可以把牛蛙皮留著入藥。
2.吃好。由於生長環境的原因，牛蛙體內可能含有霍亂弧菌等寄生細菌，尤其是腌制牛蛙等蔬菜，壹旦加熱不徹底，極易被人體吸收，引發疾病。
3.禁忌人群。牛蛙是壹種高蛋白低脂肪的食物，營養價值豐富。適用於消化功能差或胃酸過多的人，對體質虛弱或大病初愈的人也有滋補作用。但有腹瀉、咳嗽、體虛、畏寒的人要謹慎食用牛蛙，以免加重病情。
4、死牛蛙不能吃。牛蛙壹旦死亡，其體內的細菌就會大量繁殖。而且牛蛙死後蛋白質會迅速分解，不僅降低其營養價值，還會產生吲哚、硫化物、硫醇、醛酮等有害物質，對人體健康造成危害。
擴展數據:
牛蛙的營養價值
1，牛蛙有滋補解毒的功效。消化功能不好或胃酸過多的患者最好吃蛙肉。體質弱或有病的人可以用它強身健體，營養價值極高。
2、牛蛙能促進人體氣血，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神、補氣的功效。
3.牛蛙還有滋補、解毒、治療壹些疾病的功效。醫學上認為，當人(尤其是女性)忌食時，吃蛙肉可以刺激食欲，腸胃虛弱或胃酸過多的患者最好吃蛙肉。此外，在醫學上常用於治療心臟或腎臟水腫、咽喉擦傷或輕度白喉、熱瘡和疥瘡、水腫等。
4.牛蛙的內臟和下腳料含有豐富的蛋白質，水解後產生復合氨基酸。其中精氨酸和賴氨酸含量較高，是很好的食品添加劑和滋補品。
5.水解的復合氨基酸，經分離純化後，用於醫藥和化妝品工業；牛蛙的內分泌系統分泌多種激素，提取後可用於醫藥、工業生產和科研。例如，垂體激素被用作魚類和兩棲類的人工催產素，有利於人工繁殖。
6.牛蛙的胃腺、腸腺、胰腺富含消化鸛，尤其是水解蛋白鸛，可以提取利用。牛蛙提取的膽汁經過加工可以入藥。青蛙皮可以作為外科線的優良原料。青蛙油可以用來制造高級潤滑油。
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