小扁豆的營養價值

扁豆，原名草案豆，又名蛾眉豆、南扁豆，全國各地均有栽培。它的花是紫色和白色的，它的果實是黑色、白色、紅色和有斑點的。只有白扁豆入藥，其余都是蔬菜。1扁豆有什麽效果？扁豆味甘淡，性平，歸脾胃經。它們具有祛暑燥濕、健脾和中的功效，可用於脾虛濕盛、食少便溏、白帶增多、暑熱吐瀉、煩渴胸悶。扁豆補脾而不膩，健脾而不燥，屬於健脾和胃的平和藥；而且扁豆性濕不溫不燥，消化不油膩，是很好的夏季食物。豆腐花味甘，性平，有解暑化濕，和中健脾的作用。在嶽夏，它主要用於治療暑濕、腹瀉、痢疾和白帶過多。扁豆味甘，性微溫，能消暑祛濕，健脾和胃。可用於夏季濕熱、嘔吐腹瀉、胸悶厭食、腳氣水腫、婦女帶下。2扁豆的營養價值是什麽？1.它含有抑制病毒的活性成分。這種活性成分含有水溶性聚合物和低分子，能有效抑制病毒的生長。2.所含的澱粉酶抑制劑具有降低體內血糖的作用。3、含有多種微量元素，能減少粒細胞的破壞，刺激骨髓造血組織，提高造血功能，不僅對白細胞減少癥有效，還能增強細胞免疫功能。4.含有植物血凝素，能增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞、淋巴細胞的運動，激活腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對機體的細胞有非特異性損傷，使癌細胞發生凝集反應，從而發揮其細胞毒作用，故對抑制腫瘤有顯著作用。癌癥患者常吃扁豆，有壹定的輔助食療作用。扁豆的飲食要忌口:適合壹般人群，尤其是暑濕嘔吐、久食少食、脾虛濕盛、赤白帶下者。忌:不宜多食，以免窒息傷脾。扁豆怎麽吃3扁豆新鮮的扁豆要炒熟，幹扁豆煮粥煲湯吃。健脾止瀉宜炒，清熱消暑，養胃解毒。人們喜歡用它和荷葉、大米壹起煮粥，有解暑、除濕、解毒的功效，適用於熱天濕熱引起的嘔吐、腹瀉。小扁豆含有壹種叫做皂角苷的天然有毒物質。所以吃扁豆壹定要徹底煮熟，直到顏色不再綠，否則會引起食物中毒。扁豆不要油炸，因為油炸扁豆會破壞扁豆中含有的維生素和其他營養成分。材料:大米50g，幹扁豆30g，1/4鮮荷葉，鹽適量。做法:將幹扁豆洗凈浸泡，淘米，與扁豆、鮮荷葉壹起放入鍋中，加入適量的水，然後文火煨至粥熟，再加鹽調味。