熬湯是將原料放入砂鍋中，馬上放上水，熬湯是將原料放入燉鍋中，然後放入水中煮。煮湯會讓茶湯越煮越少，而煮湯會讓原汁不動。煲湯:在鍋裏加水燉。剛開始做湯的時候，要把燉鍋裏的水燒開30分鐘，然後會改成文火。湯底中的營養成分在持續、長時間的熱能下融化成茶湯大約需要3個小時。煮好的湯要煮到壹樣的程度，不能有大有小，否則燉出來的湯就不香了。期間檢查不銹鋼蒸鍋內的水，加入開水，保持在30%的高度。
壹般來說，魚頭湯、大骨頭湯都可以燉至發白後再吃，以免破壞其營養成分。防水燜是將原料放入陶瓷玻璃容器中並蓋上蓋子，然後將容器放入盛有水的鍋中並蓋上蓋子，用小火長時間加熱，將原料燜出。普賢壹般選擇燉肉。防水燉菜的烹飪方法在中國有幾千年的歷史。水的沸騰溫度為100攝氏度，食物的加熱溫度始終保持在100攝氏度左右。
肉類中的可溶性肌紅蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、氨基酸等醇厚物質在燉煮過程中可以充分溶解保留，避免高溫使蛋白質變性，造成營養破壞。其實不管是水煮還是正常燉，關鍵是看這種食物中的嘌呤含量是否過高。如果食物中有大量的漂白化學物質，無論是水煮還是水煮或者含有嘌呤，服用後也會加重病情的進展。