別名：蜀黍、高粱、蘆粟、桃粟、蜀秫、木稷、蘆粟、番黍、荻粱
簡介：本品堅實，有紅、白兩種。紅高粱粒大，黃白者堅實。其中性粘者，可和糯米釀酒作餌；不粘者，可作糕煮粥。且高粱的谷殼，浸水色紅，可用作釀制紅色酒的色素。
高粱的糠皮內含大量鞣酸與鞣酸蛋白，故具有較好的收斂止血作用。
季節：秋
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高粱米的功效與作用 高粱米的營養成份
和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒。
主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。高粱蛋白質中賴氨酸含量較低，屬於半完全蛋白質。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。
如何挑選高粱米
優質高粱顆粒整齊，富有光澤，幹燥無蟲，無沙粒，碎米極少，聞之有清香味。質量不佳的高粱顏色發暗，碎米多，潮濕有黴味，不宜選購。
高粱米的制作技巧
高粱米忌與瓠子和中藥附子同食。1.高粱米壹定要煮爛，供早晚食用；高粱米可制作幹飯、稀粥，還可磨粉用於制作糕團、餅等；
2.民間常用高粱米壹份、甘蔗汁四份，壹同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口幹舌燥、唾液黏涎者有食療作用；
3.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養身的作用，煮粥滋養，供脾虛有水濕者食用。
高粱米的保存方法
半年內，高粱夏季容易受潮，易生蟲和發黴，保存時可將高粱放在小壇內，蓋上壇蓋後置於通風處、幹燥處保存即可。如果發現高粱發黴，可用清水洗凈，攤放在室外陰幹（避免陽光直射）。
高粱米的食用禁忌
1.高粱米壹定要煮爛，供早晚食用；高粱米可制作幹飯、稀粥，還可磨粉用於制作糕團、餅等。
2.民間常用高粱米壹份、甘蔗汁四份，壹同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口幹舌燥、唾液黏涎者有食療作用。
3.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養身的作用，煮粥滋養，供脾虛有水濕者食用。
高粱米的適合體質
平和質體質；
壹般人群均可食用。