使用時，加熱線圈中通入交流電，線圈周圍產生交變磁場。交變磁場的磁力線大部分穿過金屬鍋體，在鍋底產生大量渦流，從而產生烹飪所需的熱量。砂鍋不是導體，不能發熱。
所以砂鍋不能放在電磁爐上煮。
擴展數據:
電磁爐使用中的註意事項
1，功率輸出穩定
壹個優質的電磁爐應該具有輸出功率自動調節的功能，可以提高電源和負載的適應性。有些電磁爐沒有這個功能。當電源電壓上升時，輸出功率急劇上升。當電源電壓下降時，功率明顯降低，會給用戶帶來不便，影響烹飪質量。
2.可靠性和有效壽命
電磁爐的可靠性指標壹般用MTBF(平均無故障時間)來表示，單位是“小時”。優質產品應在65，438+0，000小時以上。電磁爐的使用壽命主要取決於使用環境、保養以及主要部件的使用壽命。據推測，電磁爐使用三四年後會進入失效期。
3.外觀和結構
優質產品壹般外觀整潔挺括，圖案清晰，色澤鮮艷，塑料配件無明顯凹凸不平，上下蓋配合緊密，給人以舒適感，內部結構和布局合理，安裝牢固，通風良好，接觸可靠。爐盤最好選擇陶瓷玻璃，鋼化玻璃稍差。
4、鍋底溫度控制特點
鍋底的熱量直接傳到爐盤(陶瓷玻璃)，爐盤是導熱材料，所以壹般在爐盤底部安裝熱敏元件來檢測鍋底的溫度。
5、電源線要符合要求。
由於電磁爐的功率較大，在配置電源線時，應選擇能承受15A電流的銅芯線，配套的插座、插頭、開關也要符合這壹要求。否則電磁爐工作時，大電流會發熱或燒壞電線和插座。另外，如果可能的話，最好在電源線插座處安裝保險盒，以確保安全。
6、放置要平整
放置電磁爐的桌面要平整，尤其是在餐桌上吃火鍋的時候。如果臺面不平，電磁爐壹只腳懸空，竈具的重力會迫使爐體變形甚至損壞。此外，如果桌面傾斜，電磁爐加熱竈具時，竈具產生的微震也容易使竈具滑出，造成危險。
7、保證毛孔暢通
工作中的電磁爐隨著鍋的升溫而升溫。因此。在廚房放置電磁爐時，應確保沒有物體堵塞爐體的進排氣孔。不要在爐子的側面和底部墊(堆)有可能損壞電磁爐的物體和液體。需要提醒的是，工作中發現電磁爐內置風扇不轉，應立即停機，及時維修。
8、鍋碗瓢盆不宜過重。
電磁爐不同於磚或鐵做的爐子，承重有限。壹般炊具裏的食物不要超過5公斤，鍋底不能太小，這樣炊具表面的壓力就不會太重，不會太集中。萬壹需要加熱超重超大的鍋，要為鍋提供單獨的支撐架，然後將電磁爐插入鍋底。
9、檢測爐竈保護功能應完好。
電磁爐具有良好的自動檢測和自我保護功能。可以檢測爐面用具(是否是金屬底)、使用是否得當、爐溫是否過高等。如果電磁爐的這些功能都喪失了，使用電磁爐是非常危險的。
10，輕輕簡單的按下按鈕。
電磁爐的按鈕是輕觸式的。使用時，手指不要太用力，輕輕觸摸即可。按下的按鈕激活時，手指要離開，不要按住，以免損壞簧片和導電觸點。