不建議用鐵器皿煲湯。所謂煲湯時間長，鐵化合物在長期高溫下產生的時間越長，毒性越大。鐵鍋容易生銹，人體吸收氧化鐵過多，即生銹後會對肝臟造成傷害。使用鐵鍋時，為了健康，遵守壹些原則是必要的。
擴展數據:
鐵鍋是烹飪食物的傳統廚具。壹般不含有毒物質，但長時間遇水會氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、扁鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。
普通鐵鍋容易生銹，人體吸收氧化鐵過多，對肝臟有害...因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵循壹些原則才能健康。這些原則是:
1，炒完壹道菜，刷壹次鍋，再炒壹道菜。每頓飯吃完後，鍋內壁壹定要清洗幹凈，鍋壹定要擦幹，防止鍋生銹，產生對人體健康有害的氧化鐵。
2.盡量不要用鐵鍋煲湯。
3.不要用鐵鍋盛蔬菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶解鐵，破壞蔬菜中的維生素C。
4.刷鍋的時候盡量少用洗潔精。如果鍋內有輕微銹蝕，可以用醋清洗。
5、對於嚴重生銹、黑渣、黑皮的鐵鍋，不宜再次使用。
另外，不要用鐵鍋熬藥，也不宜用鐵鍋煮綠豆。
參考資料:
百度百科-鐵鍋