營養功效鴿肉蛋白質含量在15%以上，鴿肉消化率可達97%。此外，鴿子肉比雞肉、魚肉、牛肉和羊肉含有更多的鈣、鐵、銅和維生素A、B和E。
鴿子肝含有最好的膽汁，可以幫助人體利用好膽固醇，預防動脈硬化。民間稱鴿子為“甜血動物”，貧血的人吃了會有助於恢復健康。
鴿子骨富含軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美。經常食用，有提高皮膚細胞活力，增強皮膚彈性，改善血液循環，面色紅潤的功效。
鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫發、白發、早衰都有很好的效果。鴿子含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，能促進體內蛋白質的合成，加速傷口愈合。中醫認為，鴿子肉易於消化，具有滋補益氣、祛風解毒的作用，對身體虛弱、血虛閉經、病後頭暈、神疲乏力等有很好的滋補和治療作用。
食用鴿子的膳食補充劑和治療處方的選擇；
扇貝梨燉乳鴿
原料:川貝母10g，梨2個，鴿子1只，鹽，酒，姜。方法:1。川貝母洗凈，生梨去皮去核，切塊，鴿子去毛去內臟，洗凈。2、按口味加入鹽、酒、姜等調料，壹起放入水中燉，煮熟後食用。功能:補肺，養元，潤肺化痰。主治:肺虛久咳、肺結核、肺氣腫。
黃山山藥燉乳鴿
原料:凈菜鴿2只500克，生姜25克，冰糖2.5克，精鹽5克，黃山山藥25克，紹興酒25克，香蔥25克，雞湯750克，熟雞油10克；制作方法:1。山藥去皮，洗凈，切成0.1 cm的塊，放入水盆中，用熱水浸泡，撈起。2.在鴿子腹部(肛門附近)做壹個小切口，取出內臟(吃剩的雞胗、肝)，洗凈，用開水浸泡，撈起再洗凈，放入湯碗中，加入山藥片、蔥結、姜(拍松)、精鹽、冰糖、紹酒、雞湯，蓋上1大盤。註:湯碗采用嚴格的皮紙制作，保持了原汁原味，縮短了蒸的時間，使鴿肉的味道更加鮮美。風味特色:黃山是世界著名的旅遊勝地，位於安徽南部山區，距方圓250公裏。現代文學和考古學家郭沫若稱黃山為“天上第壹山”。黃山不僅以風景聞名，而且它的特色美食和野味也令人垂涎三尺。黃山清燉乳鴿是壹道名菜。山藥滋陰補腎，鴿肉強身健體，被當地人視為滋補益壽的佳品。這道菜湯很好吃，鴿肉酥爛，山藥軟糯。是徽菜中的傳統名菜。
山藥燉乳鴿
材料:鴿子1(約500g)，山藥150g，蔥3g，姜3g，精鹽4g，味精1g。做法:①用手將鴿子捏死，拔毛，洗凈，從背後切開，取出內臟，洗凈，放入燒開的鍋中煮至水開。②將山藥去皮，切成菱形塊。(3)取壹砂鍋，倒入清水750g，放入鴿子(胸朝上)，放在火上燒開，再放入山藥、蔥、姜(拍松)。鴿子肉六成爛時，加入精鹽，將鴿子翻面做成下面的山藥，繼續燉鴿子肉至熟，加入味精。功能:健脾益氣，增進食欲，增加食量，滋養臟腑，滋養精血。食用本品可增強消化功能，促進食物吸收。鴿妳肉營養豐富，對母親有很好的滋補作用。兩者合作互補但不停滯。
淮杞燉乳鴿
材料:北芪、胡愛山、杞子各15g，乳鴿(或成鴿)1，姜2片，鹽10g，酒10g；做法:1。將鴿子切幹凈，將食材洗凈，放入燉鍋中，用開水洗凈，直至完全泡透。2.放鍋裏隔水燉，或者放蒸鍋裏燉1。5小時，加鹽。
西洋參燉乳鴿
材料:西洋參16g，中號乳鴿2只，瘦肉200g，圓肉20g。做法:1。西洋參是在中藥店買的。請讓店員把它切成小塊。2、乳鴿處理好，原瘦肉。3.燒開壹鍋水，將乳鴿和瘦肉放入鍋中，立即撈起。將它們放入更大的燉鍋中，加入圓形肉，註入超過壹半的鍋沸水，蓋上原鍋，燉3小時以上。
當歸鴿
材料:鴿子2只，當歸30g，酒2湯匙，姜2片，65438+香油0湯匙，鹽半茶匙。做法:1。鴿子用熱水洗凈，加鹽拌勻。2.將當歸放入碗中，註入開水，使香氣溢出。3.將1、2項放入蒸碗中，加入酒、姜、香油，倒入鍋中，直至鴿子肉浸透。大火蒸1小時後，小火蒸半小時。
肉桂茴香燉鴿子肉
材料:鴿子500克，肉桂3克，茴香5克，生姜5克。10g精鹽，6g味精。清洗鴿子的時候把肺挖出來，不然氣味重，湯也不好喝。做法:①將鴿子、桂皮、茴香洗凈，生姜切片。(2)鍋中加水燒開，放入洗凈的鴿子煮壹會兒，然後去掉血漬，撈起備用。③取壹個燉鍋，將乳鴿、姜片、桂皮、茴香壹起放入燉鍋中，加入清水燉2小時，加入精鹽、味精。風味特點:鴿肉性平，味甘鹹，含有極其豐富的血紅蛋白，有助陽氣。此菜散寒理氣，養肝養血，適用於虛寒痛經患者。月食持續1次，持續1周。但更年期綜合征可以滋補肝腎，益氣養血。小茴香、肉桂性溫，能溫腎散寒，不適用於補證患者。
巴戟天枸杞燉乳鴿
材料:巴戟天20克，紅棗2枚(去皮)，山藥15克，乳鴿1只，枸杞子10克，鹽少許，姜2片。工作方法
①首先將乳鴿清洗幹凈，去除毛發和內臟，備用。②將巴戟天、山藥、枸杞子用清水洗凈備用。③將生姜用清水洗凈，刮去姜皮，切成2片備用。(4)紅棗2枚，清水洗凈，去核備用。⑤將以上材料全部放入燉鍋中，加入適量冷開水，蓋上燉鍋，放入鍋中，燉4小時左右，加入適量幼鹽調味。具有滋腎益氣的作用，對脾腎陽虛、惡寒惡風、記憶力減退、陽痿遺精有療效。
蟲草燉乳鴿
材料:乳鴿2只，冬蟲夏草19g，山藥10片，龍眼肉8片，銀耳19g，蓮子19g，生姜少許。做法①將乳鴿洗凈，放入開水中，瀝幹水分備用。②蓮子用溫水浸泡去皮，銀耳浸泡洗凈。將乳鴿放入燜鍋中，同時加入蓮子、生姜、銀耳、桂圓肉、山藥、冬蟲夏草，用適量的水蓋上燜鍋，燜3小時，調味後即可食用。具有補氣血、健脾胃、滋腎祛風的作用，適用於腎虛勞損、早泄健忘、失眠、神經衰弱等。