防腐劑有哪些？

問題1:國家允許使用哪些食品防腐劑？1，苯甲酸鈉。

2.山梨酸鉀

3.丙酸鈣

4.丙酸鈉

5.對羥基苯甲酸丙酯

6.脫氫乙酸

7.雙乙酸鈉

8.二氧化碳主要用於碳酸飲料和汽酒。

9.雙氧水主要用於原料奶(限黑龍江和內蒙古)和袋裝豆腐幹的保鮮。

10，日清

天然植物防腐劑(只有大蒜素明確用於食品防腐，其他有待進壹步驗證)

1，茶多酚

2.香精油

3.蒜素

4.蒽醌中草藥

天然動物防腐劑

1.魚精蛋白

2.蜂膠

3.殼聚糖量~ ~ ~ ~這些都是食品防腐劑，不了解行業。

問題2:食用防腐劑的名稱有哪些？防腐劑按來源可分為合成化學防腐劑和天然防腐劑。化學防腐劑主要有苯甲酸和山梨酸。化學防腐劑必須嚴格按照我國《食品添加劑使用衛生標準》添加，不能超標準使用。天然防腐劑通常提取自動物、植物和微生物的代謝產物。例如，乳酸鏈球菌素是從乳酸鏈球菌的代謝產物中提取的壹種多肽，該多肽在體內可降解成多種氨基酸。這種防腐劑安全性高，無毒副作用。

防腐劑是否安全，不能壹概而論。因為防腐劑是添加劑的壹種，而且很多添加劑都是人工合成的化學物質，很多都是有毒的，有的甚至會致癌。現在國際上對化學品作為添加劑的使用普遍持謹慎態度。對其品種和添加量都有選擇和限制，有的甚至對添加劑的對象也有規定。現在允許使用的添加劑都經過了仔細的動物試驗，規定了安全範圍。

目前國際上允許使用的防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類、亞硫酸及其鹽類、對羥基苯甲酸酯類等。硼酸、甲醛、水楊酸、苯酚、焦碳酸二乙酯等過去都有使用，現在都禁用了。

國內可以使用的防腐劑有兩種，壹種是苯甲酸和苯甲酸鈉，壹種是山梨酸和山梨酸鉀。使用範圍僅限於醬油、醋、果醬燈、果汁、果子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低鹽醬菜、蜜餞、山楂餅、罐頭等。國家還根據不同食物規定了最大用量。比如醬油、醋、果醬的量是千分之壹，汽酒、汽水只能加千分之二。其他食品中的添加劑含量在這兩個範圍之間。

此外，魚類和肉類加工中添加硝酸鹽和亞硝酸鹽作為顯色劑，但有些防腐劑容易轉變為亞硝胺，具有強致癌作用。

現在很多工廠食品都宣稱不添加任何防腐劑，其實他們並不相信。他們加了什麽？

我國批準使用的食品防腐劑有十幾種，不同防腐劑的使用範圍也不同。

苯甲酸和苯甲酸鈉——用於碳酸飲料、低鹽醬菜、泡菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、醋、果醬、果味(果汁)飲料和塑料桶濃縮果蔬汁。？把中縫翻下來？

山梨酸、山梨酸鉀——除了與上述苯甲酸相同的適用範圍外，山梨酸還主要用於魚、肉、蛋、禽食品和果蔬的保鮮。此外，還可用於果凍、方便豆制品、糕點、方便海蜇、乳酸菌飲料等。

丙酸鈣和丙酸鈉-用於濕品(刀削面、餛飩皮)、面包、醋、醬油、糕點、豆制品、楊梅罐頭等。

對羥基苯甲酸乙酯和對羥基苯甲酸丙酯——用於果蔬保鮮、醋、碳酸飲料、果味(果汁)飲料、果醬、醬油、糕點餡料等。

脫氫乙酸-用於腐乳、泡菜和橙汁。

雙乙酸鈉-用於谷物和即食豆制品。

二氧化碳-用於碳酸飲料和起泡酒。

乳鏈菌肽-用於罐頭食品、植物蛋白飲料、乳制品和肉制品。

雙氧水——用於原料奶(限黑龍江、內蒙古)和袋裝豆腐幹的保鮮。

食品中的防腐劑有壹定的副作用，甚至含有微量毒素。使用不當會給人體帶來傷害。以廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例。由於毒性累積的報道，苯甲酸及其鈉鹽的使用在國際上壹直有爭議。歐洲兒童保護組織認為不適合作為兒童食品，日本也對其使用進行了嚴格限制。但苯甲酸及其鈉鹽作為防腐劑價格低廉，在國內食品工業中仍被廣泛使用。

問題3:常用的食品防腐劑有哪些？食品防腐劑有很多種，大部分是化學防腐劑，包括“有機”和“無機”。有機化學防腐劑主要有苯甲酸/苯甲酸鈉、山梨酸/山梨酸鉀、對羥基苯甲酸酯、脫氫乙酸、雙乙酸鈉、葡萄糖酸-δ-內酯以及醋酸、檸檬酸、乳酸等多種有機酸。無機化學防腐劑主要有亞硫酸鹽/亞硫酸鈉、二氧化硫、硝酸鹽和亞硝酸鹽、遊離氯和次氯酸鹽、磷酸鹽等。

問題4:含有哪些防腐劑？防腐劑是壹種食品添加劑，能抑制微生物活性，防止東西腐敗變質。人們普遍認為食品的色、香、味是食品商品化的基礎，但食品如果沒有壹定的保存期，就無法發展成大規模的產業。為了使食品具有壹定的保質期，必須采取壹定的措施防止微生物的感染和繁殖。工業實踐表明，使用防腐劑是實現上述目標的最經濟、有效和簡單的方法之壹。

防腐劑壹般可以分為四類。

1.酸性防腐劑

例如苯甲酸、山梨酸、丙酸及其鹽。這類防腐劑的特點是體系酸度越大，防腐效果越好。在堿性條件下幾乎無效。

2.脂肪防腐劑

如尼泊金、沒食子酸酯、抗壞血酸棕櫚酸酯等。這種防腐劑的特點是在較寬的PH範圍內有效，毒性低，溶解度低。壹般來說，不同的脂肪要組合使用，壹方面提高防腐效果，另壹方面提高溶解性。為了使用方便，可以先將防腐劑溶於乙醇中，再加入到體系中。

3.無機鹽防腐劑

例如含硫的亞硫酸鹽、焦鹽酸等。，因為使用這些鹽後殘留的二氧化碳會引起過敏反應，所以壹般只包含在特殊防腐劑中。

4.生物防腐劑

如乳鏈菌肽、溶菌酶等。這些物質在體內可以分解成營養物質，提高了安全性，具有很好的開發前景。

目前，人們普遍對防腐劑持負面看法，認為防腐劑有害健康。這壹方面迫使人們改進工藝，盡量減少防腐劑的用量；另壹方面，開發和應用壹些無毒、無害或低毒的防腐劑，如山梨酸、生物防腐劑、復合防腐劑等。目前國內外正在積極研究天然防腐劑，但目前天然防腐劑防腐能力差，抗菌譜窄，價格高。據悉，為了解決合成防腐劑的安全問題，有人研究出了壹種不能被人體吸收的高分子防腐劑，為防腐劑的發展開辟了新的途徑。

問題5:常見的食品添加劑和防腐劑有哪些？第壹，抗氧化劑。

1.抗氧化劑的作用機理

抗氧化劑的作用機制很復雜，有很多種可能。如果某些抗氧化劑容易被氧化，它們首先與氧氣反應，從而保護食物。如VE有些抗氧化劑能釋放氫離子分解破壞油品自動氧化過程中產生的過氧化物，使其不能形成醛類或酮類產物，如tdpa月桂酯。壹些抗氧化劑可以與它們產生的過氧化物結合形成氫過氧化物，氫過氧化物中斷油脂的氧化過程，從而組織氧化過程，並自身形成抗氧化劑自由基，但抗氧化劑自由基可以形成穩定的二聚體，或與過氧化物自由基ROO結合。結合形成穩定的化合物。如BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。

2.幾種常用的脂溶性抗氧化劑

(1)BHA:丁基化羥基茴香醚。由於它在加熱後具有良好的效果保持性，所以它能有效地保存食物。是目前國際上廣泛使用的抗氧化劑之壹，也是我國常用的抗氧化劑之壹。與檸檬酸等增效劑壹起使用時，其抗氧化效果更明顯。壹般來說，BHA被認為毒性較小，更安全。

(2)BHT:二丁基羥基甲苯。與其他抗氧化劑相比，穩定性高，耐熱性好，在普通烹飪溫度下影響小，抗氧化效果好，對長期保存食品和焙烤食品非常有效。它是壹種廉價的抗氧化劑，在世界範圍內廣泛使用，特別是在水產品加工中。壹般與BHA配合使用，檸檬酸或其他有機酸作為增效劑。與BHA相比，毒性略高。

(3)PG:沒食子酸丙酯。對熱穩定。PG對豬油的抗氧化作用強於BHA和BHT。低毒性。

(4)TBHQ:叔丁基氫醌。它是壹種較新的酚類抗氧化劑，具有良好的抗氧化效果。

第二，漂白劑

所有這些物質都能產生二氧化硫，二氧化硫遇水生成亞硫酸。除了漂白，還有防腐作用。另外，由於亞硫酸具有很強的還原性，可以消耗果蔬中的氧氣，抑制氧化酶的活性，防止果蔬中維生素C的氧化損傷。

亞硫酸鹽在人體內可代謝成硫酸鹽，通過解毒過程從尿液中排出。亞硫酸鹽類化合物不適合動物性食品，以免產生難聞的氣味。亞硫酸鹽對維生素B1有破壞作用，所以B1含量高的食物，如肉類、谷物、乳制品、堅果等都不適合。因為它能引起過敏反應，在美國和其他國家它的使用被嚴格限制。

三。著色劑

色素又稱色素，是壹種經過著色後能改善食品感官特性的物質。食用色素按其性質和來源可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。

1.食用合成色素屬於人工合成色素。食用合成色素的特點是:色澤鮮艷、性質穩定、著色力強、牢度強、顏色任意、成本低、使用方便。但是大部分合成色素對人體有害。合成顏料的毒性有的是其化學性質對人體有直接毒性；壹些或代謝過程中產生有害物質；也可能在生產過程中被砷、鉛或其他有害化合物汙染。

目前我國允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、猩紅(櫻桃紅)、品紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍及其各自的鋁色澱。以及合成的β-胡蘿蔔素、葉綠素銅鈉鹽和二氧化鈦。

2.食用天然色素，主要從動植物組織中提取。人體天然色素的成分比較復雜，提純後的天然色素功能可能與原來不同。而且，它的化學結構也可能在提煉過程中發生變化；另外，在加工過程中，有汙染的可能，不能認為天然色素就壹定是純凈無害的。

合成食用色素和其他食品添加劑壹樣，需要經過嚴格的毒理學評價，才能達到安全使用的目的。包括①化學結構、理化性質、純度、在食品中的存在形式、降解過程和降解產物；②食物被機體吸收後在組織器官中的滯留分布、代謝轉化和排泄；③自身及其代謝產物在體內引起的生物學變化，以及對機體可能產生的毒性及其機制。包括緊急...> & gt

問題6:防腐劑的名稱及其說明？防腐劑[芳fǔ j]

防腐劑是指天然或合成的化學成分，用於添加食品、藥品、色素、生物標本等。延緩微生物的生長或化學變化引起的腐敗。亞硝酸鹽和二氧化硫是常見的防腐劑。防腐劑的主要作用是抑制微生物的生長繁殖，從而延長食品的儲存時間，抑制物質的變質。食品防腐劑可以抑制微生物的活動，防止食品腐敗變質，從而延長食品的保質期。防腐劑是旨在保持食品原有品質和營養價值的食品添加劑。防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。

中文名

預防法

功能

延緩微生物生長會導致腐敗。

常用的

亞硝酸鹽和二氧化硫

使用目的

保持食物原有的品質和營養價值。

原則

防腐劑的防腐原理大致可以分為以下三種:

壹是幹擾微生物的酶系統，破壞其正常代謝，抑制酶的活性。

第二，微生物的蛋白質固化變性，幹擾其生存繁殖。

第三，是改變細胞質膜的通透性，抑制其體內酶和代謝物的排除，導致其失活。

使用標準

說到防腐劑，人們往往會認為是有害的，但其實在安全使用的範圍內，對人體是沒有任何毒副作用的。我國對防腐劑的使用有嚴格的規定，防腐劑應符合以下標準:

合理使用對人體無害；

不影響消化道菌群；

在消化道內可降解為食物的正常成分；

不影響藥物和抗生素的使用；

食物經過熱處理後不會產生有害成分。

到目前為止，我國已經批準了32種食品防腐劑，其中最常用的是苯甲酸鈉和山梨酸鉀。苯甲酸鈉比山梨酸鉀毒性更大，在相同酸度下抑菌效果僅為山梨酸的1/3，因此許多國家逐漸使用山梨酸鉀。但由於價格低廉，苯甲酸鈉在國內仍被廣泛使用，主要用於碳酸飲料和果汁飲料。山梨酸鉀抗菌活性強，毒性低，可參與人體正常代謝，轉化為CO2和水。從防腐劑的發展趨勢來看，生物發酵制成的生物防腐劑將成為未來的發展趨勢。

簡要介紹了我國常用防腐劑的產品性能、防腐機理和應用範圍。

復合蛋糕防腐劑

1，苯甲酸及其鹽類，白色顆粒或結晶性粉末，無臭或稍有安息香氣味。最佳防腐劑pH值為2.5-4.0，PH值在5.0以上的產品殺菌效果不理想，由於其安全性僅為山梨酸鉀的1/40，日本已全面禁止其在食品中的應用。

2.山梨酸及其鹽類為白色結晶粉末或淡黃色結晶粉末或鱗片。山梨酸鉀是壹種酸性防腐劑，具有很高的抗菌性能，主要通過抑制微生物中的脫氫酶系統來抑制黴菌的生長繁殖，從而達到抑制微生物的作用，起到防腐作用。對細菌、黴菌和酵母菌有抑制作用。防腐效果明顯高於苯甲酸，是苯甲酸的5-10倍。本品毒性低，相當於食鹽的壹半。其防腐效果隨PH值的增加而降低，當PH=3時，防腐效果最好。PH值達到6時仍有抗菌能力，但最低濃度不能低於0.2%。毒性小於尼泊金酯。在中國，它可用於醬油、醋、面醬、飲料、果醬等。

3.脫氫乙酸及其鈉鹽脫氫乙酸及其鈉鹽為白色或淡黃色結晶粉末，對光和熱穩定，在水溶液中降解為乙酸，對人體無毒。它是壹種廣譜防腐劑，對食品中的細菌、黴菌、酵母菌有很強的抑制作用。廣泛應用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料、蛋糕等。

4.尼泊金酯(即尼泊金酯)。產品包括對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯和對羥基苯甲酸丁酯。其中對羥基苯甲酸丁酯的防腐效果最好。國內主要使用對羥基苯甲酸乙酯和丙酯。日本用的最多的是對的。

預防法

羥基苯甲酸丁酯。尼泊金酯的防腐機理是破壞微生物的細胞膜，使細胞內的蛋白質變性，抑制細胞內呼吸酶的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要以分子狀態工作，因為其分子中的羥基已被酯化而不再離子化，在PH 8時仍有60%的分子存在。因此，尼泊金酯在pH 4-8範圍內具有良好的效果。不要跟隨P > & gt

問題7:常用什麽食品防腐劑？它們是防止食品因微生物的作用而腐敗變質、延長保質期的食品添加劑，也有防止食物中毒的作用。所以大部分加工食品都有防腐劑。防腐劑分為無機防腐劑和有機防腐劑。其中，無機防腐劑包括亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽和二氧化硫。但由於使用二氧化硫和亞硫酸鹽會引起嚴重的過敏反應(主要是呼吸道過敏)，FAO在1986中禁止在新鮮果蔬中使用無機防腐劑。下面主要介紹有機防腐劑及其使用方法。1.苯甲酸及其鹽類又稱苯甲酸，因其在水中溶解度低，不直接使用，所以實際生產中多使用苯甲酸鈉和苯甲酸鉀。根據FAO/世衛組織(1994)，人造奶油、果醬、果凍、酸黃瓜和菠蘿汁中使用的甲酸鈉* *為1.0g/kg。苯甲酸進入體內後，大部分在9-15小時內從尿液中排出，其余與葡萄糖結合解毒。因為排毒是在肝臟進行的，所以含苯甲酸的食物不適合肝功能弱的人。但是，只要食品中的甲酸符合GB 2760-86和FAO/FWO (1984)的標準，就可以安全使用。但需要註意的是，不同防腐劑的食物要盡量多吃，防止同壹種防腐劑的疊加中毒。2.山梨酸及其鹽山梨酸(學名2，4-己二烯酸)，壹般用於魚食、糕點、酒類食品。山梨酸鉀常用作其鹽，水溶性好，性能穩定，抑菌效果和應用範圍與山梨酸相同。山梨酸:按GB2760-86，醬油、醋、果醬、人造奶油、瓊脂果凍* * * LG/kg；果汁、果子露、葡萄酒* * * 0.6g/kg；低鹽鹹菜、面食、蜜餞、山下糕、果味露、罐頭* * * 0.5g/kg；蘇打水和起泡酒* * * 0.2g/kg；濃縮果汁* * * 2g/kg。當山梨酸和山梨酸鉀同時使用時，山梨酸不得超過最大用量。根據FAO/世衛組織(1994)的規定，杏幹、食用橄欖、橘皮果凍* * * 0.5g/kg；壹般奶酪、人造黃油、果醬、菠蘿汁、果凍* *** 1g/kg/kg(指單獨使用或與苯甲酸及其鹽類、亞硫酸鹽聯合使用的累計量，但亞硫酸鹽不得超過0.5g/kg)。山梨酸和山梨酸鉀能參與人體的正常代謝，容易分解成CO2和H2O並排出體外，所以符合上述標準者對人體無害。山梨酸及其鉀鹽雖然成本較高，但卻是迄今為止常用防腐劑中毒性最低的。從國內外發展趨勢分析，山梨酸有逐步取代苯甲酸的趨勢，但山梨酸在空氣中穩定性差，易氧化變色。

問題8:常見的食品防腐劑有哪些？常見的食品添加劑防腐劑有哪些？

如苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鉀鹽、對羥基苯甲酸酯類、丙酸及其鹽類、乳酸鏈球菌素、納他黴素等。出現在食品包裝的配料表中。妳要明白，這就是我們常說的食品添加劑和防腐劑。食品防腐劑有哪些類別？根據防腐劑的成分和來源，可以分為有機化學防腐劑和無機化學防腐劑。有機化學防腐劑主要有苯並噁嗪及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對羥基苯甲酸酯類、乳酸等。無機化學防腐劑主要包括亞硫酸及其鹽類、二氧化碳、硝酸鹽和亞硝酸鹽、遊離氯和次氯酸鹽。按照分類，食品包裝袋背後的添加劑多為有機化學防腐劑。

隨著科技的發展，食品添加劑和防腐劑又增加了壹個新的類別，天然防腐劑。主要含有海藻糖、甘露聚糖、蚯蚓提取物、殼聚糖、溶菌酶、魚精蛋白、果膠分解產物、香料提取物、甜菜堿。

防腐劑不是萬能的，只能適當延長食物的腐敗時間，還需要適當添加，配合其他條件才能達到更好的效果。隨著人們對食品添加劑防腐劑的重視，越來越多的企業會采用更天然、無害的防腐劑，之後就不會再有“談防腐色變”的現象了。了解更多，關註紀弦。食品添加劑技術信息頻道。

問題9:國家允許使用哪些食品防腐劑？1，苯甲酸鈉。