材料:
1只雞(約3公斤)
3公斤粗鹽
紗紙1張
1張紙
制作:
1.將雞洗凈，擦幹，掛起來風幹，直到盡可能幹。
2.將兩只雞爪從尾部插入腹部，用紗布包裹，用牙簽穿過雞的脖子和尾巴，防止紗布散開。
3.把錫紙剪成比用的鍋大，鋪在底部。
4.燒熱炒鍋，加入粗鹽炒至黃色。在鍋底均勻鋪上約1/3的粗鹽，將雞肉放入鍋中，鋪上剩余的粗鹽。蓋上蓋子燜6分鐘，翻面雞肉，烤6分鐘，最後燜12分鐘。
體驗:
1.陶罐的效果更好，因為雞皮在烤的過程中會變脆，不能用錫紙鋪底。
2.如果雞的重量在2公斤左右，10分鐘就夠了。鹽的量也要和雞肉的量相等。
做正宗的鹽焗雞，費時費力。下面也介紹壹下改進後的烘焙方法:
先將宰殺好的雞在雞內外塗上細鹽，然後用明火蒸熟，隔水，再將雞切成塊。
此外，豬油或花生油和調味粉與原蒸雞的汁液混合，熬成濃汁。在壹個大碗中，切碎的雞塊壹個個地蘸上香料油汁，放在盤子裏。
[編輯本段]鹽焗雞“三法”論
大家都知道廣州的鹽焗雞很好吃，但是鹽焗雞的“三法”就沒那麽清楚了。所以“三法”就是壹種鹽焗雞的三種制作和食用方法，即鹽烤、水烤、氣烤。不同的制作方法有不同的特點，但仍然保持了鹽焗雞的基本風味，只是讓不同口味的食客更適合。
鹽烤法
即把加了調料的滑雞用紙包好，放在炸好的砂鍋裏烤幾個小時。皮滑肉滑，骨香濃郁。
水烘焙法
據說有壹個故事:
據說在解放前的40年代，東江興寧縣的壹個人在廣州中山四路城隍廟附近開了壹家名為寧昌的小飯館(解放後與其他飯館合資，改名東江飯店)，專門制作和銷售鹽焗雞，很受食客歡迎。有壹次，壹個公安局長訂了他那天晚上吃的鹽焗雞，但是他沒有來吃，所以店裏已經吃了很多虧。當晚10後，老板為了不賠錢，把準備好的鹽焗雞賣給了另壹個顧客。當市場快要關門的時候，警察局長來吃雞了。按照傳統方法制作已經太晚了。如果沒有雞，肯定會鬧大。廚師們靈機壹動，想出了壹個快捷的新方法——把雞泡在熱湯裏，撕去骨頭、肉和皮，拌上香油、精鹽等調料，然後鋪成雞的形狀端上盤子，也就是“水烤法”。如此壹來，雖然風味略遜於傳統的鹽焗雞，但既能應付過去，又能以肉滑皮爽取勝，備受好評。此後，這種泡水鹽焗雞被加入，並壹直傳承至今。
氣體烘烤法
(姜味、精鹽、麻油等配料混合，雞胸肉內外塗，隔水蒸，肉質香滑，但不夠爽口)。據說是後來為了滿足壹部分偏愛吃傳統鹹骨的顧客的需求而創新的，既能保持風味濃郁，又能使肉質滑嫩可口。
[編輯本段]鹽水雞的由來
最早的鹽焗雞是300多年前惠州東江海濱鹽場的鹽業工人為了方便存放食物而偶然發明的。後來徽州的廚師把腌制改為用炒鹽燜雞，菜變得化膿、鮮美、鮮嫩，所以叫鹽焗雞。後來經過不斷的加工改良，鹽水雞產生了很多新品種。
在繼承傳統鹽焗雞工藝的基礎上，取消了鹽焗雞工藝，將各種零散的制作工藝、各種中草藥和四種自制配方有機地連接融合在壹起，就像用鏟子連接起來的零散的金屬和陶瓷壹樣，保留了雞肉豐富的營養價值，雞肉外觀黃亮，香味醇厚，香而不膩，滑而嫩。經常食用有涼血潤燥、補腎通便、暖脾胃的功效。由於這些工藝和配料的完美結合，鹽焗雞不僅味道獨特，而且營養豐富，回味無窮，難以忘懷。
[編輯本段]鹽水雞的歷史
鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹飪技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷的過程中，客家人搬到壹個地方，經常受到外國人的騷擾，被迫搬到另壹個地方。在生活過程中，家家戶戶都養著家禽家畜。活禽在“逃亡”和遷徙的過程中，攜帶不便，被宰殺後裝入鹽袋保存和攜帶。搬到搬遷地後，這些儲存和攜帶的原料可以緩解原料短缺，滋養身體。鹽焗雞是客家人在遷徙過程中用智慧做出的世界名菜。起初，客家人宰殺的原雞，用鹽堆腌制密封，要吃的時候可以直接蒸，也就是現在的“客家鹽水雞”。
據說有壹個客家人帶著孩子成群結隊，其中壹個孩子體弱多病。因為當時缺少各種營養食物，她就把鹽腌過的雞用紙包起來放在炒過的鹽裏，放在沙鍋裏煮。吃了之後，孩子漸漸康復，變得強壯，考了科舉，中了第壹名。後來這道菜家喻戶曉，成為每個客家女人都會做的特色菜。為了方便烹飪，適應大批量生產，客家廚師不斷改進創新，創造出了東江鹽水雞的另壹種風味。鹽焗法已成為客家菜的特色烹飪方法，產生了壹系列風味獨特的“鹽焗食品”，如鹽焗雞(鴨)爪、鹽焗狗肉(腳)、鹽焗豬肚、鹽焗水魚等。