泡椒鳳爪配料:老酒、米醋、蒜、姜、鹽、味精；
泡椒鳳爪的制作方法；
1，材料準備
將解凍後的雞爪切成兩半(見下圖)，稍微切壹下比較容易。將切好的雞爪用冷水淹沒，加入20ml老酒、10ml白米醋和少許鹽，攪拌浸泡30分鐘。(去腥去血沫)泡椒水燒開(消毒)，即開即關火(防止醋酸揮發過多)，倒入容器中冷卻(切記)，加入洗凈的泡椒、姜片、蒜末(或根據個人喜好加入花椒/肉桂/當歸等川味原料壹起燒開)。
2.處理
將泡好的雞爪撈起，放入鍋中，加入清水至沒過水面，用武火加熱，水燒開後用武火煮3分鐘，蓋上鍋蓋，用文火煮5分鐘，將開水瀝幹，迅速將雞爪倒入事先準備好的壹大盆冷水中，不斷換水浸泡，直至去除油沫，撈出瀝幹。
浸泡
將瀝幹水分的雞爪加入冷卻後的泡椒水中(壹定要冷卻後再加入，否則容易形成果凍)。泡椒水不要過雞爪表面。如果不夠，加冷水(盡量少加)；這時候試試泡椒水的味道，適量加入白米醋、鹽、味精，感覺泡椒水酸、鹹、辣，這樣泡椒才有味道。
24小時後蓋上蓋子即可食用。
禁忌:
雞肉不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、甲魚肉、蝦、兔肉同食。
服用左旋多巴時不宜進食。
服用鐵制劑時不宜食用。