壹、 什麽是土蜂蜜
土蜂也叫中華蜂，是我國土生土長的蜂種。土蜂蜜就是中華蜜蜂所產的蜜，也叫中華蜂蜜，簡稱中蜂蜜。土蜂抗蟎，抗病能力強。土蜂嗅覺靈敏能夠利用山野間零星蜜源。是中國獨有的蜜蜂當家品種，中華蜜蜂體軀較小，頭胸部黑色，腹部黃黑色，全身披黃褐色絨毛。中國飼養量200多萬群，約占全國蜂群總數的1/5左右。比較稀缺，2006年，中華蜜蜂被列入農業部國家級畜禽遺傳資源保護品種。
二、 什麽是洋蜂蜜
是西方意大利進口的蜂種簡稱意蜂采集釀造的蜜，叫意蜂蜜，也叫洋蜂蜜。意蜂不抗蜂蟎，抗病能力低，必須依賴藥物除蟎。意蜂蜜存少量藥物殘留是難免的。只是不超過國家規定的標準就可以，意蜂個頭大嗅覺沒有土蜂靈敏不能利用零星蜜源。所以意蜂需要轉地飼養，追花奪蜜，適時還得補餵白糖水。意蜂蜜市場上面主要的品種有油菜蜜，棗花蜜，洋槐蜜，荊條蜜等。
三、 中蜂與意蜂區別
四、土蜂蜜的特點
1、狀態不同
土蜂喜歡采集零星蜜源，其釀造過程無人工幹預，自然而成。其天氣的好壞、陽光的朝向、海拔的高度、取蜜的時間都會決定顏色、味道、狀態的不同。土蜂蜜釀蜜有兩種，壹種是土蜂在山上采集萬千野生植物花蜜、待其完全成熟才收割，不用加工濃縮，釀造時間長，壹年割兩次蜜，濃度高，有很強的抗菌作用，且可以儲存多年而不變質。另壹種是人們野外捕獲的土蜂，帶回家人工養殖，讓它分家、繁殖，小規模養，土蜂在花源密集的地方采蜜，這種在南方的廣東特別常見。
2、產量有限
土蜂蜜不可能求產量，為什麽呢，因為壹年在各種條件都滿足的情況下，壹箱土蜂壹年最多20來斤蜂蜜，壹座方圓100公裏的山頭，壹年也很難產壹萬斤蜂蜜.產量自然就大大低於規模化養殖意蜂場。物依稀為珍，量少而精，為了讓蜂蜜具有頂級品質，自然就不能隔幾天就去取蜜，那樣的蜜就是水蜜，含水量高，易於發酸變質，不利於保存，為了使其快速成熟提高產量，就會增加濃縮工序，其營養保健功能自然就大打折扣了。但像花源豐富的地區，如廣東茂名的高州市，是荔枝、龍眼之香，春天花期持續壹個多月，蜜源特別豐富，這樣自然的條件下，土蜂蜜5-7天就能封蓋，可以取四五批蜜。
3、養殖方式上分辨
土蜂對於環境汙染及其敏感，所以壹般養殖土蜂的場所都是純天然、無汙染的環境。
專用養殖場意蜂的木框養殖，特點就是產蜜量大，蜂蜜生產周期短，可生產蜂王漿、花粉、蜂膠等產品，而土蜂則不能，意蜂產蜜周期可縮短至兩三日，蜂蜜不封蓋就取出來了，含水量高，酶含量低，且意蜂偏愛大規模單花蜜源，所以其營養保健功能與經過壹春秋產蜜二次土蜂蜜相比，大大不如。
5、餵養的不同
土蜂對於飲食是極其挑剔的，只吃自己所釀的蜂蜜，如果養蜂人在割蜜的時候，不能留給他們充足的口糧，蜜蜂種群就要爆發大饑荒，他們的災難也就要來了。意蜂則不同，意蜂不僅僅食用蜂蜜，而且還食用白糖，大養殖場為了增加產量，每日都投放大量白糖，以便於蜜蜂可以快速合成蜂蜜，實際上這種蜂蜜在我看來只是成分稍微復雜的白糖而已。
6、利用蜜源分辨
如果在山野間，沒有大規模蜜源的地方，意蜂是很難生存的，土蜂則不同，大的規模養蜂場，都有自己的蜜源基地，蜜源基地都是人工種植，如棗花蜜壹般是人工的棗花基地，還有諸如菜籽基地等等。所以，山野土蜂蜜的樂園在山水間，不在養殖場
土蜜蜂正在龍眼樹花上面采蜜
7、存放時間
科學研究和實踐證明，土蜂蜜具有很強的抗菌能力，是世界上惟壹不會腐敗變質的食品。沒有什麽嚴格保質期。
五、土蜂蜜與意蜂蜜的區別
1、從蜂蜜的外觀來看，土蜂蜜是凝固粘稠狀態，是混合蜜，混合有花粉、蜂膠、蜂臘等所有成份為壹體，而市場上的意蜂蜜稀而透明、水分大、成份單壹。
2、口感上，剛采割的土蜂蜜有較濃的中草藥味，有酸甜苦辣四味，而意蜂蜜口感普通，口味單壹。
3、從結晶和色澤上看，土蜂蜜結晶後顆粒細微，細如脂，潤如奶油，而意蜂蜜結晶時有較大的可見顆粒物。從色澤上看，土蜂蜜有黃、白、紅三種顏色。
4、產量及價格：營養價值高，物以稀為貴，意蜂在中國的養殖數量遠遠大於中蜂的數量，且單群產量遠比中蜂高，加上中蜂蜜香味更濃，更營養。所以中蜂蜜比意蜂蜜價格相對要高。特別是大多的中蜂蜜都不取低濃度的蜂蜜去人工加工出售，飼養過程幾乎不使用蜂藥，少藥物汙染，更得消費者的青睞。
六、市場上蜂蜜是怎麽生產的
工藝1：原蜜驗收—過濾—包裝—成品
小農家庭作為家庭兼業，自產自銷，往往是采用這種方式。我們的最愛土蜂蜜，屬於這種方式。
工藝2：原蜜驗收—融化—過濾—濃縮——分離—冷卻—包裝—成品
工業化生產即是此工藝，由於融化和濃縮的工序都不可避免的使蜂蜜受熱，而蜂蜜中的很多活性物質和營養成分對熱是十分敏感的，加熱不可避免的會對蜂蜜的這些成分受到破壞從而使得蜂蜜的營養價值降低，但是對於工業大生產來說，通過這些工藝可以增加蜂蜜利用度、增強利潤空間並便於生產多種蜜產品，是必不可少環節。超市商場的蜜大多是是這種生產方式。
工藝3：人造蜂蜜
市場上目前充斥著大量這種人造蜂蜜，這是壹種損人利己的行為，很多消費者吃了壹輩子蜂蜜，也不知道真正的蜂蜜是什麽味道的。
百花盛開，壹年四季，春、夏、秋，冬，山野花種類不同，其花種性質亦不同，經過蜜蜂釀造成人間珍品。真正的藥食同源，也是愛美的女子采用斷食減肥法的絕佳替代品。