(1) 成分的溶出：水溶性的成分，如苷類、生物堿鹽、氨基酸、蛋白質、糖類、有機酸鹽、單寧等煎煮過程中可被溶出，而某些難溶於水的成分由於***存成分的增溶或助溶作用，也可以溶出。
(2) 沈澱：中藥復方群藥煎煮時，某些溶出的成分，就可能互相結合或發生降解及聚合反應而沈澱。常見的可產生互相結合沈澱的成分有單寧與生物堿，酸性較強的苷與生物堿，黃酮、蒽醌與生物堿，有機酸與生物堿，單寧與蛋白質，單寧與皂苷，單寧及其他有機酸與無機離子鈣等。
(3) 水解：在煎煮過程中，某些性質不穩定的成分，如酯類、苷類等可發生水解反應，水解反應與pH值有關，中藥配伍可影響pH值；水解還與受熱時間有關，煎煮時間越長，水解越完全；酶的存在也影響到苷類成分的水解。水解大多使療效改變或減低。
(4) 氧化-還原反應：中藥成分中含有許多酚羥基、烯、炔等不飽和鍵，在水煎煮過程中易氧化成顏色較深的醌類物質，有鐵存在時，反應更快。氧化-還原反應的結果，生成烷烴、高級脂肪醇、甾醇等無生理活性的分解產物。
(5) 其他變化：有些中藥成分的結構處於亞穩定狀態，在壹定條件下可發生重排、聚合等各種變化，另外，在煎煮過程中，蛋白質、酶類成分會因變性而沈澱，揮發性成分因揮散而損失以及水溶性成分被吸附等壹系列變化。