壹、黃梔子和紅梔子是同壹種東西，沒有區別。
1、梔子：梔子別名：黃梔子、山梔子、白蟾蜍、紅梔子，是梔子的果實、茜草科植物，梔子子是我國第壹批國家衛生部公布的藥食兩用資源中藥材，具有保肝、止血、降壓、鎮靜、止血、消腫等作用，在中醫學中，常用於治療黃疸型肝炎、扭傷挫傷、高血壓、糖尿病等疾病，它可以用作黃色染料。
2、梔子在鹵肉中的作用：梔子在鹵肉中起著色作用，梔子具有著色力強、色澤鮮艷、耐光、耐熱、耐酸堿、無異味等特點，可廣泛用於糕點、糖果、飲料等食品的著色。
二、用梔子果如何給肉上色
1、生肉直接煮入染料溶液中烘幹，熟肉，用溫水浸泡過夜，晾幹，若梔子果實新鮮，揉搓並在水中浸泡3小時，過濾並取染料溶液，如果水果是幹的，用熱水浸泡壹整夜，待其變軟後揉搓，用火燒開，煮30分鐘，過濾並取第壹種染料溶液，反復煎煮，取3-4種染料溶液。
2、最傳統的方法是把糖的顏色炒壹下，然後把糖的顏色倒進鹽水裏，炒糖的方法是在糖中加入水或油，然後炒成液體，這是鹽水中非常重要的技術項目，腌好的肉直接放梔子，梔子過壹段時間要撈出，放在腌好的肉裏調味，鹵水已經上色，腌好後肉就上色了。
擴展資料：
1、梔子是少數具有著色功能的天然香料之壹，燉鹵水和腌肉時，可以上色，梔子中含有的天然黃色素能長期保持菜肴的色澤，但梔子具有苦味，使用時必須控制其用量。
2、梔子通常不經過太多的處理，可以直接添加到烹飪中，但是，由於其苦味，要註意比例，以免破壞菜肴的口感，壹般來說，煮鹵水時，湯或水的用量為50kg時，梔子的用量約為40g。
百度百科-梔子仁