為何外國人不吃海參？青島漁家萬品海參店

確切的說是歐美人根本不懂得吃海參，這是壹個飲食文化的問題，國外不吃海參，並不表示海參的營養價值不被認同中國人吃海參、吃燕窩、進補人參、動物鞭具，源於中國傳統的中醫藥文化，歷代醫人綜合中草藥和動物性藥物的功效，提出了“扶正補虛、補腎壯陽、滋陰補血”的食療原則，比如海參，定位為海產中大補食品，性平，味甘鹹，入心、腎、脾、肺經，有補腎、養血、壯陽、益精等諸多滋補作用。可用於腎虛引起的陽痿早泄、遺精；血虛引起的貧血、痿黃；陰虛引起的便秘、煩渴；脾虛引起的乏力、四肢困倦等。對於陰虛內熱證候的糖尿病、肺結核、咯血等也適合。其藥用價值也被現代醫學所證明。而這些理論，對西方人對說，卻是不可思議的。“腎虧”、“元氣”這些概念對他們都是陌生的，在他們眼裏，人參尚且屬於草根，何況海參這類棘皮動物呢。近年來，有不少關於國外海參抗癌研究的報道，海參的藥用和營養價值已逐步被世人所認識。孫中山論中華飲食養生—讀《建國方略》中《以飲食為證》熟悉中西飲食文化及科學的孫先生，對中華飲食的評價是“飲食壹道之進步，至今尚為文明各國所不及。中國所發明之食物，固大盛於歐美；而中國烹調法之精良，又非歐美所可並駕。至於中國人飲食之習尚，則比之今日歐美最高明之醫學衛生家所發明最新之學理，亦不過如是而已。”“如日用尋常之品，如金針、木耳、豆腐、豆芽等品，實素食之良者，而歐美各國並不知其為食品者也。至於肉食，六畜之臟腑，中國人以為美味，而英美人往時不之食也，而近年亦以美味視之矣。”“有西人鄙中國人食豬血，以為粗惡野蠻者。而今經醫學衛生家所研究而得者，則豬血涵鐵質獨多，為補身之無上品。““有病之人食之固可以補身，而無病之人食之亦可以益體”。對於中華之烹調，孫先生認為也是壹門藝術：“夫悅目之畫，悅耳之音，皆為美術；而悅口之味，何獨不然？是烹調者，亦美術之壹道也。”中國飲食文化是壹朵奇葩，它將色、香、味、形、滋（食品的質地感覺）、養（飲食養生）六者渾然壹體，使人們得到了視覺、觸覺、味覺的綜合享受，構成了以美味為核心、以養身為目的的中國烹飪特色。它選料精制，刀工精細，造型逼真，色彩鮮艷，拼配巧妙，食養、食補、食調同功同源，有著無可爭辯的歷史地位。孫先生認為這是中華文明的的代表：“烹調之術本於文明而生，非深孕乎文明之種族，則辨味不精；辨味不精，則烹調之術不妙。中國烹調之妙，亦足表文明進化之深也。”對於中餐在世界中的地位，孫先生的評價是“西國烹調之術莫善於法國，而西國文明亦莫高於法國。是昔者中西未通市以前，西人只知烹調壹道，法國為世界之冠；及壹嘗中國之味，莫不以中國為冠矣。”“近年華僑所到之地，則中國飲食之風盛傳。在美國紐約壹城，中國菜館多至數百家。凡美國城市，幾無壹無中國菜館者。美人之嗜中國味者，舉國若狂。”孫先生贊美與推介中華飲食的清茶淡飯、菜蔬豆腐與素食有益於養生，曰：“中國不獨食品發明之多，烹調方法之美，為各國所不及；而中國人之飲食習尚暗合於科學衛生，尤為各國壹般人所望塵不及也。中國常人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬豆腐。此等之食料，為今日衛生家所考得為最有益於養生者也。故中國窮鄉僻壤之人，飲食不及酒肉者，常多上壽。又中國人口之繁昌，與乎中國人拒疾疫之力常大者，亦未嘗非飲食之暗合衛生有以致之也。倘能再從科學衛生上再做工夫，以求其知，而改良進步，則中國人種之強，必更駕乎今日也。西人之倡素食者，本於科學衛生之知識，以求延年益壽之功夫。然其素食之品無中國之美備，其調味之方無中國之精巧，故其熱心素食家多有太過於菜蔬之食，而致滋養料之不足，反致傷生者。如此，則素食之風斷難普遍全國也。中國素食者必食豆腐。夫豆腐者，實植物中之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒。故中國全國皆素食，已習慣為常，而不待學者之提倡矣。歐美之人所飲者濁酒，所食者腥膻，亦相習成風。故雖在前有科學之提倡，在後有重法之厲禁，如近時俄美等國之厲行酒禁，而壹時亦不能轉移之也。單就飲食壹道論之，中國之習尚，當超乎各國之上。此人生最重之事，而中國人已無待於利誘勢迫，而能習之成自然，實為壹大幸事。吾人當保守之而勿失，以為世界人類之師導也可。孫中山先生既是壹位偉大的革命家，同時又是壹位著名的醫學家。他不僅擅長西醫，而且對中醫學及飲食營養等都有研究。孫先生曾獨創了集黃花菜、木耳、豆腐、豆芽四種素食之精華而成“四物湯”。孫先生從生物化學、營養學的角度論述飲食過量危害健康。其將“細胞”比作生物之元子，取生物元始之創名“生元”。“人身結構之精妙神奇者，生元為之也；人性之聰明知覺者，生元發之也；動植物狀態之奇奇怪怪不可思議者，生元之構造物也。”“生元”構造了生命王國。“生元”的新陳代謝需要能量（燃料）與基礎物質（材料）。“倘食物足以供身內之燃料而有余，而其所余者乃化成脂肪而蓄之體內，以備不時之需。倘不足以供身內之燃料，則生元必取身內所蓄之脂肪，以供燃料；脂肪既盡，則取及肌肉。故飲食不充之人，立形消瘦者此也。材料乃生元之供養料及身體之建築料，材料若有多余，則悉化為燃料，而不蓄留於體內。”“材料不可過多，過多則費體內機關之力以化之為燃料。而其質若不適為燃料，則燃後所遺渣滓於體中，又須費腎臟多少工夫，將渣滓清除，則司其事之臟腑有過勞之患，而損害隨之，非所宜也。食物之用，分為兩種：壹為燃料，素食為多；壹為材料，肉食為多。材料過多，可變為燃料之用，而燃料過多，材料欠缺，則燃料不能變為材料之用。是故材料不能欠缺，倘有欠缺，必立損元氣；材料又不可過多，倘過多則有傷臟腑。世之人倘能知此理，則養生益壽之道，思過半矣。”在《以飲食為證》壹章中，孫先生介紹了蛋白質（淡氣類）、碳水化合物（炭輕類）、脂肪生熱營養素的計算方法；指出：“人間之疾病，多半從飲食不節而來”；過去“少受飲食過量之病”；酒、煙、鴉片、鵠肩是“戕生之物”；並以自己得胃病通過調理飲食治愈為例，論證飲食養生的可行與“素食為延年益壽之妙術”。此外，還介紹了食物的消化、吸收過程與其相關的人體組織器官。縱上所述，孫先生得出的結論是“由此觀之，身內飲食之事，人人行之，而終身不知其道者，既如此；而身外食貨問題，人人習之，而全國不明其理者，又如彼。此足以證明行之非艱，知之實惟艱也。”從孫先生的《以飲食為證》壹章的論述，我領悟到解決“知之惟艱”是當前解決“食品安全”的關鍵。由於“食品安全”雖然大眾關心、政府重視、媒體關註，但由於“何為安全食品？”存在很多誤識，把壹般質量問題都當作“食品安全”問題，因此很多“問題”食品把消費者搞得暈頭轉向，影響了生活質量、影響了食品行業與食品產業的健康發展。