營養功效
生姜是極其重要的調味品，也可以單獨作為蔬菜食用，也是重要的中藥材。生姜能把自身的辛辣和特殊的香氣滲透到菜肴中，使菜肴鮮美芬芳，具有健胃開胃、溫中止痛的功效。
生姜中所含的姜酚能刺激舌頭上的味覺神經，也能刺激胃粘膜上的感受器，並通過神經反射促進胃腸充血，增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，增強消化功能，從而起到開胃健脾，消食開胃的作用。
溫中止痛生姜味辛，性微溫，故有溫中散寒止痛之功效。因此，感冒或著涼時喝姜湯可以起到很好的預防和緩解作用。
殺菌解毒生姜中的揮發油具有殺菌解毒的作用。做菜的時候放點姜，既調味又殺菌。
抗衰老生姜中所含的姜酚進入體內後，能產生壹種抗氧化酶，能有效抑制自由基，其作用強於維生素e，所以吃姜能抗衰老，老年人常吃姜能有效去除老年斑。
促進大腦血液循環生姜中含有姜酚和揮發油，可以稀釋血液，刺激大腦皮層和血管運動中樞，使血液流動更加順暢，從而為大腦提供更多的氧氣，增強其活力。
營養價值
生姜含有澱粉、氨基酸、鈣、鐵、磷、揮發油、軟樹脂等營養成分，還有姜辣素、姜辣素、姜辣素等。
註意事項不宜同食。
韭菜生姜不宜與韭菜同食，韭菜和生姜放在壹起容易發酸，所以吃韭菜時註意不要放生姜，可能會影響口感。
芹菜、生姜不宜與芹菜同食。芹菜和生姜煮後會有鹹味和苦味，可能會影響口感，所以生姜和芹菜不宜同食。