聞名中外的貴溪燈芯糕，已有800多年的歷史。是江西四大名餅之壹。它是清朝的貢品，被乾隆皇帝譽為“北京唯壹”。連年被評為省優產品。
燈芯糕是福建、浙江、江西、上海、惠州等地人民喜愛的傳統食品。它產於貴溪，尤以龍興鋪的“鐵拐李”燈芯餅為最佳。貴溪燈芯絨餅是以當地純天然優質糯米為主要原料，配以雲臺山下十裏的泉水、淘洗的大米，自然晾幹，用綠油、白沙糖漿和30多種名貴中草藥炒制，經篩選、研磨、錘打、壓制等壹系列手工工藝制作而成。工藝非常細致，屬於天然綠色食品。其色潔白晶瑩，味甜可口，柔軟爽滑，是人們食用或娛樂、饋贈親友的佳品。貴溪燈芯糕做工精致，歷史悠久，源遠流長，形成了獨特的地方風味。燈芯蛋糕在貴溪已經流傳了300多年，形成了壹種傳統的蛋糕制作藝術和獨特的民俗，特別是在婚禮，生日慶祝和春節。因為它的表現，它也意味著“祝福，更好的生活和好運”，形成了獨特的品嘗和送蛋糕的習俗。
起源於明末的桂溪燈芯糕，至今已有300多年的歷史，是美食佳作。明清兩代作為貢品進貢皇宮，由禦廚監制並送往皇宮。清代乾隆皇帝下江南。他曾品嘗過貴溪燈芯糕，稱贊為“北京唯壹”，使燈芯糕名揚天下。貴溪燈芯糕在90年代被評為江西四大名點之壹。
相傳明末福州商人薛應龍喜歡貴溪的繁華商業，舉家定居貴溪，經商開了個小店，賣燈芯草，後來又做起了糕點生意，辦起了手工作坊。我突發奇想，把原來的“雲餅”切成細條，命名為“燈芯餅”，因為它看起來像燈芯。薛應龍的經營理念是“人誠義正，生意興隆，貨真價實的店鋪興旺”，吸引了龍虎山八仙之壹的鐵拐李留下來幫忙。“鐵拐李”睡在作坊的案板上，第二天留下了秘方。從此案板上“龍興鋪”做的燈芯餅香味撲鼻，名揚天下。香氣四溢，貴溪龍興鋪“鐵拐李”燈芯餅由此而來。
清宣彤元年(公元1909年)，貴溪有範福記、範大元、範福元、範康典等名人，從事燈芯絨餅的制作。清末民初，範氏家族重金兼並“龍興鋪”燈芯餅作坊，擴大生產規模，貴溪燈芯餅在生產發展上有所擴大。據說清乾隆皇帝巡視江南，曾嘗過燈芯餅，稱贊為“北京獨壹無二”。
新中國成立後，桂溪燈芯糕的傳統制作工藝有了新的發展。自1979以來，已投入2000多萬元用於進壹步的研發、項目保護與開發、擴產、發掘、整理、搶救失傳技術和人員培訓。2008年，貴溪燈芯絨蛋糕被中國綠色食品發展中心授予綠色產品稱號，1999以來被授予上海食品博覽會優質食品、農業產業化龍頭企業、江西省著名品牌等榮譽。
貴溪燈芯糕手工制作，工序繁多，工藝精湛，十分講究，包括洗、煎、蒸、磨、拌、壓、恒溫、錘打、切餅等工序。
淘米:壹般將晚糯米用篩筐和20℃以上的溫水洗凈，使米潔白有光澤，然後放入筐中自然晾幹。
炒飯:用特制的樟腦鏟，用細茶油和細沙在大鐵鍋中反復翻炒米飯，使米飯爆開，呈爆米花狀，色澤潔白，氣味清香。
研磨:蛋糕粉用青石磨手工研磨2-3次，形成細粉，然後過濾成澱粉。
蒸粉:燈芯糕的蒸粉要“純”，蒸粉要濃。要蒸1-2小時吃，但是不能做成餅。必須在地下洞穴中存放15-30天，然後取出餅粉，溶解成配料，達到餅粉的柔軟度。
食材:燈芯餅的食材產地不對，藥材用時不對。按比例切開，用白糖熬制，配以30多種名貴中草藥。
貴溪燈芯糕的傳統制作工藝，壹直以誠、信、德流傳於世。至今在貴溪老城區的龍興鋪老城區還能看到這樣壹副對聯，“人誠義正，生意興隆，貸貨真價實，店鋪興隆”。目前燈芯蛋糕有傳統雲餅、精致禮品蛋糕、養生蛋糕、水果蛋糕等30多個品種。