qí gēn
2 概述薺根為十字花科壹年生或二年生根菜。我國是薺根的故鄉，栽培食用歷史悠久，早在《詩經》中就有關於薺根的記載。按收獲季節，可分為春薺根、秋薺根和四季薺根等類型，我國各地均有栽培，四季均有供應。它既可用於制作菜肴，炒、煮、涼拌等俱佳；又可當作水果生吃，味道鮮美；還可用作泡菜、醬菜腌制。薺根營養豐富，有很好的食用、醫療價值。有“冬吃薺根夏吃姜，壹年四季保安康”的說法。
3 薺根的別名薺根又稱萊菔、蘿蔔、蘿欠、蘆菔、蘿白、紫菘、秦菘、蘿臼、紫花菜、菜頭
4 薺根的營養成分薺根營養豐富，渾身都是寶。每500克含蛋白質4克、碳水化合物22.5克、粗纖維2克、鈣174毫克、鐵2毫克、胡薺根素0.04毫克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.12毫克、尼克酸1.2毫克、維生素C 34毫克[1]。
5 薺根的營養價值分析
薺根含有能誘導人體自身產生幹擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。薺根中的芥子油和膳良纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃薺根可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。
薺根所含的維生素C比梨和蘋果高8～10倍。它所含的核黃素及鈣、磷、鐵也比梨和蘋果多。顯然，多吃些薺根，特別是在冬春水果和蔬菜的淡季，多吃些薺根對促進健康是非常有益的。
吃薺根時常有壹種辛辣昧，那是薺根中的芥子油引起的。它和薺根中的酶相互作用，則能促進胃腸蠕動，增進食欲，促進消化。特別是吃過肉類等油膩食物後，再吃點薺根更為有益。
薺根中含有多種酶，能消除致癌物質亞硝胺的危害；薺根中含有的木質索，能提高巨噬細胞的活力，把癌細胞吞噬掉。這就是人們通常所說的薺根的抗癌作用。
薺根尤以生吃受益更多。這是因為薺根中的澱粉酶不耐熱，遇到70%的高溫便被破壞；維生素C也怕熱，生吃則有利於保存營養。
薺根中還含有葡萄糖、膽堿、氫化黏液素等多種藥物成分。臨床上用薺根汁加蜂蜜服用，起到降壓、降脂的作用；用薺根汁和茅根汁為主藥，可治矽肺；木薯中毒時，可大量灌服薺根汁解毒。白薺根汁還可治療煤氣中毒引起的頭暈、惡心。把白薺根切片、烘熱，睡前塗擦患處，到皮膚發紅為止，連續進行，可防治凍瘡。壹日兩次服用鮮薺根汁，每次壹小酒杯，可治高血壓。
6 適合吃薺根的人群壹般人群均可食用薺根。
弱體質者、脾胃虛寒、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂者不宜多吃薺根。
7 薺根的食療功效薺根味辛甘、性涼，生者性冷、熟者性溫平，入肺、胃經，有消食、順氣、醒酒、化痰、治喘、解毒、散瘀、利尿、止渴和補虛等功效。患有消化不良、胃脘脹滿、咳嗽痰多、胸悶氣喘、傷風感冒等癥者食之有益治療。《本草綱目》記載，薺根生吃可以止渴消脹氣，熟食可以化瘀助消化，萊菔子能消食、化痰，適用於體質較強的病人，體弱痰多者要慎用。俗話說：“冬吃薺根夏吃姜，不勞醫生開藥方”，此話雖有些誇張，但說明薺根在防治疾病中具有壹定的作用。[1]
薺根性涼，味辛、甘，入脾、胃經；
薺根具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒等功效；
薺根主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛等。
8 與薺根相克的中藥薺根不宜與人參、西洋參同食。
9 薺根的食用建議1. 薺根適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。
2. 薺根種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
3. 薺根除可生食，炒食外，還可做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。
4. 薺根主瀉、胡薺根為補，所以二者最好不要同食。若要壹起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收
10 薺根的推薦食用量