壹、切山藥不是用金屬做的道具(不銹鋼的也可以)，而是用木頭或材料做的刀。
二、切好的山藥用鹽水或油醋的冷水浸泡，也可以用檸檬水浸泡。山藥炒熟了就出來了。
第三，也可以先用水炒山藥。
山藥的保鮮方法:
1.山藥去皮切段後，根據每次食用量分裝在塑料袋中。分裝後立即放入冰箱上層速凍。
二是山藥吃的時候不需要解凍，水在鍋裏煮就可以了，方便又能保證山藥質量。