食堂必須使用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質、感官性狀異常的食品原料，不得使用發芽土豆、野生蘑菇、鮮黃花、黴變紅薯。
非本食堂加工的散裝餡料、羊肉串和熟肉制品，以及法律法規禁止生產經營的其他食品。不賣不幹凈的食物，四季豆和豆漿壹定要煮透煮透。
擴展數據:
在管理方面，辦法明確，食堂原則上由學校管理。對於學生量大，就餐學生多，沒有自我管理能力的學校食堂。
在區教委的指導下，通過公開競爭，委托有實力、有信譽的社會餐飲企業，實行無資金、利潤總額控制的托管服務。學校食堂可以“零租賃”，報區教委備案。
學校還應成立由學校領導和學生、教師、家長代表組成的飲食委員會，參與和監督學校食堂的食品安全、質量、價格、財務等管理工作。實行校長和教師代表陪餐制度，做到同標同餐，做好陪餐記錄。
新華網-北京中小學食堂管理辦法出臺:不得制作和供應涼菜。