白米蝦又稱太湖白，在挑選白米蝦的過程中，切記壹定要買活的，以鮮美的河蝦、秀麗白蝦等為主，白米蝦殼很薄，透明，肉質細嫩味鮮，適合烹飪的方法有：辣椒白蝦、醉蝦、白米蝦、鹵水白蝦等，喜歡河鮮的壹定不要錯過品嘗的機會。
品種介紹
脊尾白蝦只產於中國附近水域。成蝦長 4 至 9 厘米。腹部第 3 節至第 6 節背部中央有明顯的縱脊，故名。雞冠狀脊基部的額角上緣短於末端，末端細的部分有額外的小齒。第 2 步 足掌趾骨長約為顎骨的兩倍，顎骨長約為腕骨的兩倍。
生活在淺海或河口附近的泥沙底層，適宜鹽度為6.8～30.4。繁殖期為三、四月至十月。3、4月份當水溫達12～13℃時，成熟蝦即蛻皮、交配、產卵，受精卵附著在第4對遊足上，在水溫25℃時，受精卵經10～15天後孵化為幼體，再經多次蛻皮成為仔蝦！
這些都是最重要的。