藜麥米是藜麥的種子，是壹種谷物，需要經過研磨、加工以後才能得到。
藜麥的種子主要有白、黑、紅幾種顏色，營養成分相差不大。白色藜麥易烹煮，味道也相對清淡壹些；黑色藜麥味道會濃郁壹些，烹調時間長，口感偏硬；紅色藜麥則介於兩者之間。
人們常說的“藜麥米”，壹般指的是藜麥。藜麥是壹種全谷全營養性堿性食物，是壹種粗糧，營養價值非常高。藜麥米可以用來做飯、粥、茶、甜品、豆漿、面食、沙拉。用藜麥米做食物時要註意，藜麥米和常食用的大米不同，它比較容易煮熟，所以要註意煮的時間不能太長。
藜麥米和小麥米的顏色差不多但個頭比小麥米小壹點。藜麥米和大米壹樣在日常生活中也是可以用來熬粥喝，或者蒸著喝。還有的人們喜歡把藜麥米和水果攪拌在壹起做水果沙拉，味道也是很不錯的。
藜麥
藜麥的原產地是南美洲安第斯山區，它是印加土著居民的主要傳統食物。藜麥適應性好，能適應不同的生態環境，因此市場前景廣闊，助農增收效應明顯。如高原藜麥顆粒均勻飽滿，軟糯爽滑，富含膳食纖維，且吃法多樣，日漸成為餐桌“百搭”新寵。
中國藜麥種植目前主要在在山西、青海、甘肅、寧夏、內蒙、河北、吉林、雲南等幾個高海拔地域。其中青海是最適合種植藜麥的地方，由於藜麥喜少雨，貧瘠，所以越北方產量就越高，青海和西藏藜麥產量最高。
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