黃原膠又稱黃原膠，是由黃單胞菌以碳水化合物(如玉米澱粉)為主要原料，通過發酵工程產生的壹種微生物胞外多糖。
黃原膠作為穩定劑、乳化劑、懸浮劑、增稠劑和加工助劑添加到許多食品中。黃原膠可以控制產品的流變性、結構、風味和外觀，其假塑性可以保證良好的口感，因此廣泛應用於沙拉醬、面包、乳制品、冷凍食品、飲料、調味品、釀造、糖果、糕點、湯料和罐頭食品中。
具有獨特的流變性，良好的水溶性，對熱及酸堿穩定，與各種鹽類有良好的配伍性。作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑，可廣泛應用於食品、石油、醫藥等20多個行業。目前是世界上最大的微生物多糖。
工業和農業中的應用
在石油工業中，由於其具有很強的假塑性，低濃度黃原膠(0.5%)水溶液可以維持鉆井液的粘度，控制其流變性，因此在高速旋轉的鉆頭處粘度極小，節省電能。
然而，它在相對靜止的鉆井位置保持高粘度，從而防止井壁坍塌。並且由於其優異的抗鹽性和耐熱性，廣泛用於海洋、高鹽帶等特殊環境下的鉆井，可作為驅油劑，減少死油層，提高采收率。