食品的保質期是由《藥典》的規定和實驗室數據雙重確定的。壹般情況下，根據食品開始變得不好吃的天數，乘上0.7-0.8的系數，就是該食品的保質期。
食品的保質期是由《藥典》的規定和實驗室數據雙重確定的。在制定壹種食品的保質期前，需要對食品進行微生物試驗、理化試驗及感官檢查等客觀的質量變化分析。在進行微生物試驗時，常要檢查大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等。由於食品不潔引起的腸胃疾病或食物中毒等，罪魁禍首通常都是相關微生物超標。理化試驗壹般檢查渾濁度、黏稠度、酸堿度以及維生素成分有無變化等。感官檢查是專業檢查人員通過感官對食品的色、味、形等進行質量評估，以判斷食品是否變質。壹般情況下，根據食品開始變得不好吃的天數，乘上0.7-0.8的系數，就是該食品的保質期。可以說，我國對食品保質期的評定還是非常嚴格的，只要在銷售流通環節沒有明顯的環境改變或是存放方式不當，理論上，在食物保質期內對食物是可以放心食用的。