首先，鮮蓮子有四種:第壹種帶蓮花的也叫鮮蓮子，第二種帶蓮子殼的(也叫草蓮)是從蓮花上剝下來的，第三種全是加工過的鮮蓮子，去掉蓮子的殼和外衣，第四種全是加工過的鮮蓮子，再去掉蓮心。
以下是蓮子的四種儲存方法:
第壹種荷花:常溫下可以保存最長時間，新鮮度好，有利於多天的運輸。常溫下可以保存3-5天，想再保存就放入冷庫。缺點是占用空間大。
第二種草蓮:可在常溫下存放1-3天，期間蓮子殼會逐漸變黑。如果要經常儲存的話，就要冷藏或速凍儲存，儲存時間可以達到180天左右或以上。
第三種加工鮮蓮子:常溫下只能保存1-2天。這兩天蓮子表面會被氧化，變黃。如果要多存放，就要放入速凍倉，存放時間和上面第二種差不多。
第四種去核加工蓮子:常溫下只能保存1-2天。這種蓮子不適合長期保存，因為蓮子取出後容易變質。