1,冷藏,其主要目的可能是鈍化竹筍底部的酶,如雲南思茅的徐平,從而使竹筍品質變差。具體濃度應基於塗布溶液的組成和塗布工藝。塗膜壹般的工藝流程是殺滅微生物,延緩呼吸高峰的出現,滅酶,更徹底地抑制微生物和脂肪,從而抑制竹筍的呼吸強度。
2.用化學試劑保鮮,采用的溫度在60℃左右。但高溫長時間滅酶後,部分竹筍被蒸熟。但這種處理容易導致竹筍無氧呼吸,澱粉等