山藥含有大量的粘液、澱粉等物質，常溫下保存容易變質，但放在冰箱裏保存可以適當延長保存時間。只要保存得當，在沒有發現變質、黴變的情況下，還是可以食用的，但是如果看到上面有黴斑或者軟腐、異味等異常現象，最好不要食用，以免對身體有害。
2山藥可以冷藏多久？7-10天。
將買來的山藥用保鮮膜包裹起來，避免因水蒸氣、細菌等微生物的入侵而發生黴變、變質、腐爛，再將冰箱的溫度調節到3-7度左右，這樣冷藏後的山藥壹般可以保鮮食用7-10天左右。
3山藥是否可以冷凍可以冷凍。
如果想長時間保存山藥，可以切片放入保鮮袋中，然後放入冰箱的冷凍層保存。這樣，冷凍山藥壹般可以保存3個月以上。每次食用時只需解凍即可，但不宜放置過久，以免口感和營養大打折扣。
4山藥時間長了皮膚發紅可以吃。可以吃，不會變質。
山藥放久了，皮膚有點紅，是因為裏面含有的酚類物質遇到空氣中氧氣的氧化現象。這種紅山藥只是外觀上有壹點點不同，但不影響食用。如果不喜歡紅色的部分，可以切掉再吃。但是，如果妳發現山藥皮是紅色的，然後變黑、軟爛、有異味，說明山藥裏面有大量的細菌等微生物，繼續吃就不能吃了。