制作香腸時，腸衣的選擇很重要。通常，人們在用腸衣灌制香腸時會選擇豬小腸或羊小腸。還有壹個問題是，香腸腸衣應該是幹的還是濕的。
其實兩者都壹樣，豬小腸買回來只要死掉上面的白油，再清洗幹凈，就可以用了，刮不刮肉都可以。而且幹腸衣比較好儲存，所以幹腸衣和濕腸衣還是要看具體需要。
腸衣知識：
腸衣是用家畜的大腸和小腸刮制而成的畜產品。主要用於灌制香腸和灌腸衣；羊腸衣還可制成腸線，用於制作網球拍線、弓弦和手術縫合線等。
灌腸劑按動物分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分大腸、小腸。腸道由內而外分為粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據畜禽和成品加工要求的不同，以上四層的處理方法也不盡相同。質量好的腸衣應具有韌性和半透明性。現在出現了膠原蛋白食用腸衣。