由於大豆異黃酮是從植物中提取的，其結構與雌激素相似，因此也被稱為植物雌激素。大豆異黃酮的雌激素作用會影響激素分泌、代謝生物活性、蛋白質合成、生長因子活性，是壹種天然的癌癥化學預防劑。
擴展資料
大豆異黃酮的物理性質：純大豆異黃酮是無色結晶物質。染料木黃酮為無色片狀結晶，大豆苷為無色針狀結晶。工業大豆異黃酮產品為白色或淡黃色粉末。
大豆異黃酮與豆制品中的苦味和澀味有關，苷的遊離形式（尤其是染料木黃酮和大豆苷）比其苷化合物具有更強烈的難聞味道。合成大豆苷元的熔點為 320-321°C（分解），合成的染料木黃酮的熔點為 295-296°C，合成的以及從大豆胚芽中提取的大豆黃素的熔點為 337-339°C。
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