硒的形態是指硒元素以不同同位素組成、不同電子群或價態、不同分子結構等存在的具體形態。它分為物理形態和化學形態。
硒的物理形態是指硒元素在食品和藥品中的物理狀態，如納米硒是利用納米技術制備的硒體系，具有高生物活性和低毒性。根據制備方法的不同分為蛋白質型、碳水化合物型、多酚型等納米硒體系。按外觀分，有硒納米棒、硒納米線、硒納米管等。納米硒棒常用於食品和藥物治療領域。
硒的化學形態是指硒以某種離子或分子的形式存在於食品和藥品中。例如，硒元素的價態、結合態和聚合態及其結構可分為無機硒和有機硒。有機硒的生物活性高，毒性低，容易被動物的消化系統吸收。
（1）無機硒：主要指以無機鹽形式存在的硒。如硒酸鈉、亞硒酸鈉。
（2）有機硒：主要指以有機物形式存在的硒。
根據硒結合的有機物分為硒蛋白、硒肽、硒氨基酸、硒多糖等。