DE值，是英文（dextrose equivalent）的縮寫，是葡萄糖當量或葡萄糖值的意思。澱粉的轉化程度以葡萄糖值表示（簡稱DE值）， DE值=還原糖含量（以葡萄糖計）/澱粉幹物質的量
澱粉分解過程要求把澱粉全部分解，但又不完全分解為葡萄糖與麥芽糖，它還含有多種糖類的混合物。澱粉的水解過程是：
澱粉-----糊精------高糖-----麥芽糖------葡萄糖
下面是別人的方法，妳可參考下：
DE值的測定其實很簡單，主要測定方法如下：
根據試樣還原糖的大小確定取樣量。DE值等於試樣還原糖與試樣幹固物之比，妳首先將試樣的固形物測出來，如糖漿用阿貝折光儀測定，可直接讀取固形物含量；如是麥芽糊精，則測定其水分，用100％減去水分即為固形物含量。例如：有壹糖漿，其固形物為75％，DE值為40％，那麽其還還原糖為0.75乘以40％為30%，那麽取樣就要取0.75～0.80g定容至250mL（使樣液中每mL含有還原糖 1mg）按GB/T 5009.7測定。
妳也可以參考QB/T2319—1997，這裏面就有關於DE值的測定。