山藥是什麽菜？

山藥（Dioscoreaspp.）為薯蕷科薯蕷屬蔓生植物，俗稱淮山，食用部分為地下塊莖（羅漢果體），山藥營養十分豐富，塊莖富含多種人體必需的氨基酸、蛋白質和澱粉，以及黏液質、尿囊素、膽堿、纖維素、維生素A、B1、B2、C和鈣、磷、鐵、碘等礦物質。山藥的塊莖自古以來就是藥用植物，在《神農本草經》中被列為上品。其性平、涼、潤，味甘、無毒，具有健脾胃、補肺腎的功效，可用於治療久瀉久痢、消渴、神疲乏力、咳嗽、遺精、遺尿等癥。民間將其作為滋補強壯藥，還具有祛痰的功效，市面上的六味地黃丸、八味丸、參苓白術散以及四神湯等傳統方劑中都有使用。除上述功效外，山藥還是壹種健康蔬菜，因其生性強健，無嚴重病蟲害，具有很好的開胃作用。山藥品種略可分為兩種，壹種是塊莖山藥，分布於熱帶和亞熱帶，薯塊大、產量高、生育快。另壹種是長山藥，原分布於中國大陸和日本等溫帶地區，以莖較細長圓潤，葉片較窄長，塊莖形似長棍為其特點，品質極為優良，產量比塊莖山藥低，常被中藥用作強效滋補品，售價不菲。