藥品苦味的原因跟以下因素有關:
1、中藥：
因藥材內含有多種復雜的成份，如生物堿、鞣酸、黃酮、蒽醌、揮發油、有機物。。。。這些物質大多有深的顏色，並有很苦的味道。
隨著現代中藥提取工藝的發展，很多中藥都成在藥廠裏變成中成藥制劑，通過提純和添加矯味劑或裝入膠囊中，就不會難吃了。
2。西藥
西藥口服制劑的片劑，即藥片，在生產過程中由於需要添加助溶劑、崩解劑、助流劑、粘合劑、稀釋劑等輔料，因而不同的藥，普遍都有相類似的苦味，當然有些藥品本身也是有不良臭味的。
為了解決這壹問題，現代的制藥工業，經常將藥片包衣，壓片完成後，用糖漿、色素調成糊狀，用特殊的機器（包衣鍋）給藥片外層均勻地包裸上壹層“糖衣”，並打上字，不僅外觀好看，而且能掩蓋藥片的不良味道。