變質的大豆沒有任何水分，壓榨時會呈粉末狀，容易破損。大豆變質嚴重會導致油脂流失。
註意事項:
收獲量大的，用化學藥劑熏蒸後才能入庫。用幹燥陰涼通風的房子做倉庫，把各處的縫隙都封起來。用20%石灰水塗抹，殺死蟲卵和成蟲。存放的豆子不能接觸地面，要用油氈和塑料薄膜覆蓋，以防受潮。新收獲的大豆有後熟作用。
生理活動比較旺盛，體內濕熱容易積聚。應加強通風，及時釋放濕熱，防止發熱發黴。為滿足安全儲存的要求，最好在儲存後25天左右進行風吹或翻倉，並結合篩選壹次去除雜質，提高儲存穩定性。