山藥有多少種？
山藥的種類很多，常見的有7種。分別是普通山藥、細毛山藥、鐵棍山藥、大和山藥、靈芝山藥、山藥、麻薯。其中，鐵棍山藥是壹種常見的食用品種，而淮山藥等部分品種具有較高的藥用價值。
哪種山藥比較好？
1.普通山藥:這種著名的蔬菜山藥表面有厚厚的無銹標記，由於水分含量高，容易折斷。它的皮比較薄，壹般用刷子就能脫落，而且摸起來很油膩。用刀切容易氧化，壹般烹調時間不宜過長，否則容易變質。
2.鐵棍山藥:與普通山藥相比，這種山藥品種豐富，粗細更均勻，直徑1-2 cm，毛多，皮色深，銹斑深。本身粉質豐富油膩，切後呈白色或黃色。壹般是用來做飯的，不會煮很久。
3.山藥:山藥的真名叫懷山藥，是中國河南省焦作市的特產。因為這個地方古代叫懷慶府，所以出產的品種叫懷山藥。當地土壤多為雙土或砂壤土，土層深厚，營養豐富。陽光和降水也非常適合植物生長。