1，小米椒
小米椒是晨椒的壹種，有的地區叫滿天星椒。貴州產的小米辣又叫遵義滿天星，融合了貴州各地辣椒的優點。小米辣椒主產於湖南、雲南、四川、貴州等地，是壹種兇猛的辣椒。小米椒的主要特點是辣味濃，香味略低，適合涼拌和炒龍蝦、做鹹菜、幹辣椒、辣椒粉等。
2.野生胡椒
野山椒又名花椒、白米辣，是晨椒的壹種，壹般呈藍色或白綠色。特點是辣椒果實小，辣度高，雲南、四川、貴州均有種植。野生辣椒壹般用於鮮食，也可用於制作幹辣椒。花椒是制作泡椒的主要原料。泡椒俗稱“泡椒”、“泡椒”。
3.燈籠椒
燈籠椒被稱為燈籠椒，因為它看起來像壹個燈籠。燈籠椒是四川廣泛食用的辣椒之壹，在四川大面積種植。燈籠椒香氣濃郁，壹般選擇想用辣椒提香的菜。燈籠椒壹般比較辣，有時也用作混合辣椒的香料。燈籠椒香味純正，適合做紅油，增強辣椒的香味。
4.子彈
子彈椒，人工栽培的壹種辣椒，也是辣椒的壹種。它看起來像壹顆子彈，被稱為“子彈”胡椒。子彈椒產量很高，所以在貴州、四川等很多地區都有種植，管理者的價值很高。子彈椒由於辣度適中，香味十足，在貴州、四川等地很受歡迎。
5.二井條
二井椒，外形細長，是四川成都出產的最著名的壹種，貴州、河南、新疆等地都有種植。二井椒不辣，但香氣逼人，是正宗川菜的主要用椒。花椒籽少，色澤鮮艷，香味濃郁，口感麻辣香甜，適合川菜烹飪和制作紅油。