酸菜魚用的是草魚。
酸菜魚也稱為酸湯魚，是壹道源自重慶市的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之壹。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。
關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，也無法考證，後經傳承，制作方法也各有不同，但口味基本壹致。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚壹鍋煮湯，這湯的味道鮮美，於是壹些小店便將其移植，供應南往北來的食客。
酸菜魚小貼士
1、酸菜魚調料包在超市有售賣，與鹹菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調料包本身有味道，調味前需試味才下調料。
2、建議選購色澤金黃，肉質肥厚，爽脆鹹酸的潮州鹹菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據個人口味來選擇。
3、切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
4、魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉，然後順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成壹片片的；不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。
5、魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加壹個，澱粉也只能放壹茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。